 Найсвітлішим, улюбленим і шановним святом православних християн завжди була Пасха. Свято Пасхи прийшло на Русь разом із Хрещенням. Після Великого Посту на стіл цього дня виставляються самі різні і смачні страви.
Крім традиційних і ритуальних страв - фарбованих яєць, пасхальної баби, пасок, на стіл подають різноманітні м'ясні страви, які не вживалися під час Великого Посту.
Традиційний великодній хліб, простіше кажучи паска, крашанки, домашня буженина і ковбаса, холоду або холодець, тушкована капуста - бігос, м'ясні страви з грибами і овочами, страви з курки і качки, компот або кисіль з вишні, пироги.
У великодньому кошику обов'язково повинні бути такі святкові елементи:
- паска — символ Воскресіння. Це священний (ангельський) хліб, що символізує також духовну поживу;
- яйця—основа всього, символ Всесвіту, духовної повноти, достатку, руху.
- крашанки - символізують цілісність;
- масло та сир — молочні продукти, що символізують зв'язок людей та Ісуса Христа. Як дитина дістає з молоком життя, силу та енергію, так і християни збагачуються від Ісуса священною енергією;
- шинка та ковбаса — символізують годоване теля, яке звелів зарізати батько після повернення додому блудного сина. Це символ прощення;
- сіль — символ тієї гіркоти, яку має пізнати кожен християнин, очищаючись від гріхів. Посвячена на Великдень сіль є оберегом від злих очей. Вважається: якщо посипати свяченою сіллю поріг, то жодна лиха людина не зможе зайти до хати;
- хрін—символ сили та здоров'я. Він символізує міцне коріння, що дає віра у воскресіння ;
- свічка- символізує світло та Божу благодать.
Кошик варто прикрасити миртою — вічнозеленою рослиною, що є символом безсмертя та вічного життя.У жодному разі не можна пхати до кошика горілку ,бо це святотатство. Обов'язковий елемент — вишитий рушничок, який треба вишити власноруч. Бо кожна господиня, що ви ває рушничок, творить своїй родині добру долю та довгі роки життя.
РЕЦЕПТИ ВЕЛИКОДНІХ СТРАВ
Паска
- 1 кг борошна,
- 2 скл. молока,
- 10 жовтків,
- 100 г дріжджів,
- 200 г цукру,
- 200 г вершкового масла або маргарину,
- 100 г родзинок,
- 1/2 ч. ложки солі,
- цедра з 1/2 лимона.
Дріжджі розвести у теплому молоці з 1 ст. ложкою цукру і З ст. ложками борошна. Коли розчин стане бродити, влити у посуд з борошном, додати розтерті з цукром жовтки, посолити і замісити Місити до появи пухирців, тоді взяти розтоплений жир, знову добре перемісити, щоб тісто ввібрало в себе жир, додати промиті родзинки, вимісити, накрити і поставити, щоб підійшло. Коли тісто збільшиться в об'ємі вдвоє, частину його викласти у форму, дно якої застелене промащеним папером. Заповнивши форму на 1/3, поставити, щоб підійшло. Коли форма заповниться, змастити тісто яйцем і пекти в духовці при ті 90-200°С протягом 45 хв.
Ковбаса
Напівжирну свинину і яловичину пропустити через м'ясорубку з рідкою решіткою, посолити, поперчити, додати часник, добре перемішати і витримати на холоді 3-4 год. Потім начинити кишкові оболонки, які також перед тим добре промити і почистити. Ковбаси підсмажують на смальці, потім запікають у духовці. Спеції додають на смак.
Шпондер
Довгий шматок шпондера добре посолити, поперчити і залишити на ніч у гусятниці. Зранку у власному соку, що утворився, довести до кипіння.Якщо забракне соку, долити трохи води. Як тіл закипить, відставити, щоб охололо. Так робити рази. Коли охолоне останній раз, шпон нашпигувати зубчиками часнику і добре притрус приправами. Замотати у фольгу і випіка духовці на малому вогні протягом години. Не виймати з фольги принаймні добу, щоб добре охололо холодильнику.
Плядвиця
Довгий шматок яловичої полядвиці посоли поперчити. Залишити у гусятниці на ніч. Ножем зробити повздовжні отвори, в які встромити зубчики часнику. Трохи додати води. Гусятницю поставиті малий вогонь на півтори години. Потім поставні духовку (кришку з гусятниці зняти), довести готовності та охолодити.
Бурячки
Зварити буряк. Почистити і потерти його дрібній терці з хроном. Перемішати це все, додаї оцет, сіль, цукор на смак. Бурячки можна спожив до м'ясних страв.
|
