"Піна (від іспан. Espumas) - це складним чином отримана ароматна есенція, що не обтяжена зайвими жирами. Це смак в чистому вигляді. А нинішні піни - це і є соус нового типу, позбавлений тяжкості, жирності та щільності: смак в невагомості. "  

Ферран Адріа

... Читати далі »