 Інгредієнти:- 1 шт.
печінки качки (близько 400 г),
- 1 пляшка
Сотерну,
- мелений перець, сіль за
смаком.
Приготування: За день до
приготування очистіть печінку від плівок і каналів, посоліть,
поперчіть, покладіть в миску, залийте вином, щільно закрийте і поставте в
холодильник на ніч. Розігрійте духовку, в цей час
викладіть печінку в прозору форму для запікання, щільно притисніть
лопаткою і накрийте кришкою. На деко налийте гарячої води і накрийте
папером, щоб вода не бризкала при кипінні. Поставте форму на деко, щоб
вона на третину занурилася у воду. Приблизно через 35 хвилин, коли
печінка виділить достатньо жиру, дістаньте форму і помістіть у воду з
льодом для різкого охолодження, щоб печінка зберегла щільну структуру.
Холодний посуд поставте в холодильник і залиште на 48 годин. | 
