- Ви любите макарони? - Запитав Р.
- Що саме ви маєте на увазі? - Відгукнувся Ешенден. - Все одно як би запитали, чи люблю я вірші. Я люблю Кітса, і Вордсворта, і Верлена, і Гете. Що ви маєте на увазі, кажучи про макарони: spaghetti, tagliatelli, vermicelli, fettuccini, tufali, farfalli або просто макарони?
- Макарони, - відповів Р., який був скупий на слова.
- Я люблю всі прості страви: варені яйця, устриці і чорну ікру, truite au bleu (відварна форель - фр.), Лососину на рожні, смаженого баранчика (переважно сідло), холодну куріпку, пиріжок з патокою і рисовий пудинг. Але з усіх простих страв єдине, що я здатний їсти кожен божий день не тільки без відрази, але з неослабним апетитом, це - макарони.
- Радий чути, так як хочу, щоб ви з'їздили до Італії.
Домашня локшина
Інгредієнти:
- 300 г борошна,
- 3 яйця,
- щіпка солі.
Перед тим, як зробити макарони домашні, обов'язково просій борошно. Ця процедура збагатить її повітрям і зробить макарони більш ніжними і смачними. Крім того борошно вибирай з твердих сортів пшениці. У миску гіркою насип борошно. Потім зроби в ній поглиблення, в яке розбий яйця кімнатної температури і посоли. Акуратно замісити тісто, роблячи рухи від краю до центру і поступово підсипаючи до яєчної маси борошно.
Стеж, щоб яйця залишалися всередині і не виливалися. Тісто саме "візьме" стільки борошна, скільки йому потрібно. Щоб тісто добре розкочувалося, заміс не повинен бути занадто густим.
Вимішувати тісто доти, поки воно не перестане прилипати до рук, а потім переклади його на робочу поверхню і вимішувати руками хвилин 10, при необхідності потроху додаючи борошно.
Вимішати тісто загорни в плівку і покласти на 30 хвилин у холодильник.
Якщо у тебе немає спеціальної машинки для виробництва домашніх макаронів, не біда - скористайся фігурним або звичайним кухонним ножем.
Розділи тісто на 3-4 частини. Посип борошном робочу поверхню і тонко розкачай кожну частину товщиною 1-2 мм. Дай тісту полежати 30 хвилин, а потім наріж його на свій розсуд тонкою локшиною або широкими смужками.
Відвари макарони домашні. Для цього скип'яти воду, посоли і закинь в неї макарони. Помішуючи, провари їх 2-3 хвилини, поки макарони не спливуть на поверхню.
Злий воду через друшляк, додай у макарони масло і подавай як самостійне блюдо з різними соусами або як гарнір.
|
