Ще з давніх часів людина використовувала пророщені зерна у своєму харчуванні. Індійські веди і грецький античний вчений Гіппократ залишили нам згадкупро цілющі властивості паростків пророщеного зерна. До цих пір в раціоні індійських йогів пророщені зерна і горіхи відіграють важливу роль. Наші пращури в Стародавній Русі також використовували пророщені зерна для приготування каш і киселів в зимовий та весняний період. Безсумнівним фактом є те, щохарчова цінність пророщених зерен пшениці, бобових рослин і сої значно вище продуктів їх переробки, тому що більша частинакорисних речовин знаходиться в зародку зерна. Це і різні вітаміни, і необхідні організму жирні кислоти. На мукомольном виробництві при переробці зерна в борошно дані речовини, також як і ті, що містяться в оболонці зерна (мінеральні речовини, вітаміни Е) здебільшого губляться, залишаючись у висівках. Якщож зерно пророщується, то це призводить до підвищення вмісту вітамінів груп Е і В майже в 2 рази, а також з'являється вітамін С.

В пророщених зернах багато цукру і клітковини, які в даному виді легко засвоюються. Щоденне вживання близько половинисклянки пророслих зерен в складі салатів, супів і каш сприяєсамоочищенню і омолодженню організму завдяки значній кількостіантиоксидантів, підвищенню гемоглобіну і зниження тиску, нормалізації серцевої діяльності.
Пророщені зерна є хорошімобщеукрепляющім засобом для профілактики багатьох захворювань, навіть ракових. Вживання пророщеної пшениці зміцнює імунітет, нормалізує роботу кишечника, покращує роботу серця і мозку. Маски і креми, до складу яких входять паростки пшениці, ефективний засіб для поліпшення стану шкіри і волосся.
Пророщені паростки найкраще вживати на сніданок, також їх можна їсти в сирому вигляді, ретельно пережовуючи, а можна приготувати корисні та смачні страви. Досить прості у виготовленнісалати, де до будь-яких пророщеного зерна, перемолоти на м'ясорубці, додаємо мед, родзинки, терту моркву, сухофрукти, свіжі фрукти, горіхи, свіжу зелень.