Мексиканська кухня виникла в результаті зіткнення кулінарних традицій Іспанії з кухнею корінних жителів Стародавньої Мексики. Таким чином, вона являє собою синтез ацтекських та іспанських кулінарних традицій.
Мексика – величезна країна, наділена безліччю чудових плодів: манго, гуава, какао, арахіс, ананаси, рис, кукурудза, авокадо, кава, пшениця, кактуси і звичайно ж перець чилі. Перець є головним компонентом більшості страв, адже його батьківщина саме Мексика. Однак багато хто помилково вважає, що мова йде лише про один сорт перцю чилі. Насправді ж, у стравах традиційної мексиканської кухні використовується до 80 різних сортів чилі, серед них і солодкий темний мулато, і чорно-коричневий з фруктовим ароматом - пасілья, маленький дуже гострий - серрано, темно-зелений - халaпеньо. Перець додають у різноманітні страви: соус сальса, пасту з авокадо гуакамоле, соуси з текіли та ін. В мексиканські кулінарні традиції закладено правило - знаходити в кожному продукті його суть, досягати гармонії в поєднаннях смакових відтінків. Спокусливі аромати прянощів, що додаються в їжу, тільки підкреслюють специфіку того чи іншого продукту.

Основою багатьох мексиканських страв є кукурудза. Так, замість хліба в Мексиці використовують кукурудзяні коржі. Кукурудзяні коржі або чіпси входять до складу практично всіх мексиканських страв або подаються окремо. Вони можуть бути з найрізноманітнішими начинками. Місцеве населення називає їх - Тортільяс. Популярність тортільяс вже давно вийшла за межі Мексики. Більшість популярних закусок (начо, тако, тостадо) ніщо інше, як прісні кукурудзяні або пшеничні коржі з начинкою з усього, що душі завгодно. Начинки можуть бути найрізноманітнішими: з бобами, з солоним сиром "фреско ", з рибою та м'ясом, з грибами і томатілло. З тортилій виготовляють різні рулетики: буріто (м'ясний пиріг), енчілада (великий, политий сирним соусом конверт з м'якого коржика, а в середині - курка, м'ясо, квасоля) і чімічангі ( обсмажені в киплячій олії трубочки з сиром, м'ясом курки або яловичиною і помідорами). Кесаділья - ще одна популярна страва мексиканської кухні, що являє собою два коржа - тортильї з начинкою, в яку обов'язково входить сир, підсмажений на сковороді або у фритюрі. За рахунок підсмажування сир в начинці плавиться і тим самим скріплює обидві тортильї. Головна його відмінність від буріто, чімічангі і енчілади полягає в тому, що в кесадільї коржик складають навпіл, а не загортають у ньго начинку. На десерт ті ж тортильї, можуть подаватися з начинкою з тропічних фруктів.

Ще однією візитною карткою Мексики є кактуси. З них готують як безліч різних страв, так і популярний напій "Текіла". З пагонів кактуса готують салати, основні страви, гарніри і навіть супи. Суп вальпараїсо - найвідоміша мексиканська страва з кактуса.
Мексиканська кухня багата на соуси, прянощі і приправи. Найчастіше в мексиканській кухні використовують кінзу, вона ж коріандр або китайська петрушка, що надає національним стравам неповторний пікантний смак. Ще однією популярною пряністю є чайя - важливий інгредієнт напоїв зі свіжої агави і фруктів. Листя авокадо - популярна приправа до супів і страв з куркою, а також до чаю. Популярними мексиканськими соусами є соус чамой і сальса верде (зелений соус), основою якого зазвичай є пюре з сирих томатілло, халапеньо або інших різновидів перцю чилі, білої цибулі, коріандру, а іноді й лайма, який додається для смаку.
З гарячих страв - дуже популярний фахітос. Страва подається на паруючій сковороді, окремо подаються підігріті тортильї, сальса, гуакамоле, сметана, соус «Тако». Фахітос може бути з куркою, яловичиною або ж свининою. Ще одним традиційним блюдом є фріхолес, яке подається і як основна страва, і як гарнір. У ньому основним інгредієнтом є червона квасоля, приготовлена ​​особливим чином. Спочатку квасолю відварюють, а потім смажать з додаванням цибулі і спецій.
Мексиканська кухня також формувалася за допомогою впливу інших культур. Так наприклад рис, завезений з Китаю, перетворився на важливу складову частину мексиканської кулінарії і тепер більшість з мексиканських страв подаються до столу з гарніром з рису. Німці розбили перші кавові плантації, познайомили мексиканців з новими способами приготування свинини. З англійцями в Мексику прийшла звичка до чаювання і спосіб приготування яловичого м'яса на грилі. Популярним різновидом мексиканської кулінарії є кухня Текс-Мекс. Кухня Текс-Мекс виникла сотні років тому, коли іспанські та мексиканські рецепти почали поєднуватися з англо-американськими продуктами Якщо описувати її в двох словах, то можна сказати, що це їжа з кисло-гострим смаком, для приготування якої використовується велика кількість ароматних приправ, густих соусів, а також фантастичне поєднання компонентів. Для Текс-Мекс характерне використання плавленого сиру, м'яса (особливо яловичини), бобів і спецій, на додаток до мексиканської тортильї.
Отже, діапазон мексиканських страв дуже широкий - від легких у приготуванні закусок, якими можна швидко перекусити, до святкових страв, які набувають все більшої популярності!