Перед обідом Дар'я Сергевна поставила закуску з рибних запасів багатого рибника заради домашнього вжитку. Була тут різна ікра, і стерляжья, і білуги, і севрюжья, і осетрова, вислая спинка білої рыбицы, в'ялена севрюжья тєшка, копчена стерлядь і соковиті уральські балики. А за обідом поставили борщевое ботвинов з малосольною белужиной, стерляжью юшку з налимьими печінками, розтягаї з жирами та з молоками, заливну осетрину, який і у Макарья не раптом знайти, смаженого ляща, начиненого яйцями, та великих карасів у сметані. Добре їдять по скитів, а таких обідів, яким пригостив матерів Марко Данилич, сама Таїф не те що на Керженці, ні в Москві, ні в Пітері, у найбагатших людей не бачила. Після обіду довго чай розпивали.

Заливна осетрина

Потрібно: 

• 800-900 мл. рибного бульйону  
• 25-35 г. порошкового желатину
• 140-150 г. моркви
• 1 лимон
• 5 перепелиних яєць
• 50-80 г. петрушки 
• 10-15 г. білого меленого перцю, сіль
• 850-950 г. філе осетрини

Філе осетрини трохи посолити і приправити перцем, потім нарізати шматочками середніх розмірів. Покласти філе в формочку, накрити харчовою плівкою і залишити на 8-9 хвилин. Прибрати плівку, закрити формочку фольгою і покласти в розігріту до 100-110 градусів духовку на 45-55 хвилин. Потім вийняти і остудити.
Залити желатин склянкою холодного бульйону, залишити на 15-17 хвилин. Залишки бульйону закип'ятити і тут же прибрати з плити, додати набряклий желатин, перемішати і процідити за допомогою ситечка, остудити до кімнатної температури. У чашку для заливного налити трохи бульйону з желатином і поставити в холодильник.
Підготувати для заливного прикраси. Морква закинути в киплячу воду і варити 8-9 хвилин. Остудити, добре почистити, зробити на ній кілька поздовжніх надрізів, потім нарізати кружечками. Яйця залити теплою водою, варити протягом 3-5 хвилин, почистити, розрізати навпіл. Лимон добре промити окропом і нарізати тоненькими кружальцями, петрушку розділити на листочки.
У чашу із застиглим желе додати шматочки осетрини і акуратно залити їх 3-4 ополониками бульйону, охолодити. Потім розкласти прикраси, злегка вдавлюючи їх в желе. Влити бульйон, що залишився і прибрати в холодильник на пару годин. Блюдо подавати на стіл холодним.