Все почалося з поляків, як не дивно. В один з чудесних вечорів 1755 колишній польський
король Станіслав Лещинський давав у Парижі бал. Але перед самим балом раптово захворів кухар. Гості ризикували залишитися без частування.
Врятувала положення кмітлива і розторопна служниця - на швидку руку вона приготувала печиво у формі черепашки. Це нехитре ласощі її навчила готувати бабуся. Десерт справив фурор серед гостей, тому було вирішено назвати печиво на ім'я дівчини - Мадлен.
Смачна новинка можливо так би і залишилася непоміченою, якби не Марія Лещинська - королева Франції, дружина Людовика XV - вона передала рецепт "Мадлен" кондитерам Версаля. Так печиво "Мадлен" з'явилося на столі короля Людовика. У той час Франція беззастережно диктувала моду практично на все, тому вишукане, і в
водночас просте у приготуванні печиво стало улюбленим десертом європейської знаті. До речі, саме «Madeleines» були обрані представляти Францію в рамках ініціативи «the Cafe Europe » австрійського головування в Європейському союзі, на День Європи 2006 року. Ці чудові печива були описані в "Кулінарному словнику" Олександра Дюма. Гурман, знавець кухні, та й просто великий любитель поїсти, Дюма не міг не згадати "Мадлен". Адже в той час "Мадлен" вже подавали до столу в кожному пристойному будинку Франції.
Рецепти печива "Мадлен" :
Інгредієнти:
- 100 г борошна
- 3 г розпушувача
- 100 г вершкового масла
- 1/4 лимона
- 2 яйця
- 120 г цукрової пудри
Процес приготування:
Просійте разом борошно та розпушувач в миску. Розтопити масло в невеликій мисці і дайте йому охолонути.
Дрібно натріть цедру 1/4 лимона. У миску для збивання розбийте яйця і цукрову пудру. Збивайте 5 хвилин до спінювання. Маса повинна стати кремовою і світлою. Просійте в суміш борошно і розпушувач, додайте масло і цедру лимона, постійно помішуючи. Тут особливо не старайтеся, інгредієнти повинні тільки з'єднатися. Тісто буде густе, як на оладки.
Приберіть тісто в холодильник на ніч. Змастіть формочки для мадлен вершковим маслом. І залийте тістом на 2/3. Випікати при 220 ° С 5 хвилин, потім знизити температуру до 200°С і випікайте ще хвилин 5-10, до золотистого кольору. Знімайте з форми ще теплими, інакше він пристане до форми, навіть до силіконової. Перед подачею дайте охолонути повністю.
Зберігати таке печиво можна в герметично закритому контейнері тиждень.
|
