Термін «sous vide» (пер.фр. - у вакуумі, вимовляється як су-вид) позначає технологію приготування їжі у вакуумі, при якій продукти, у вакуумній упаковці, поміщаються у водяну баню і готуються при дуже точній постійній температурі. Процес приготування може зайняти більше часу, ніж інші методи термічної обробки, але температура приготування буде набагато нижче. Цей метод, низькотемпературного, повільного приготування дає неперевершені результати.

Класичний стейк Су-вид:

Використовуючи низькотемпературну технологію су-вид можна приготувати чудовий стейк, який збереже всю соковитість і насиченість смаку м'яса. Таким чином сучасна технологія, як наслідок довгих наукових досліджень грає в тандемі з класичними рецептами.

Інгредієнти для стейка:

1. 450 стріплойн
2. 50 масло вершкове
3. 10 тімяна

Технологія:

1. Зачистити стріплойн і завакуумувати.
2. Готувати у водяній печі при 54С 45 хвилин.
3. Полити стейк маслом.
4. Обсмажити поверхню на сковороді.
5. Додати вершкове масло і чебрець. Просмажити поливаючи маслом.
6. Посолити і поперчити за смаком.