|
«Убита» зрадою бойфренда, Еббі і сама не могла пояснити, як опинилася в Токіо. Самотня і втрачена в чужому місті, вона не поспішає назад додому. Нові яскраві враження допоможуть заглушити біль зради і почати життя з «чистого аркуша». Знічев'я Еббі влаштовується на роботу в ресторанчик, де гостям пропонують спробувати найвишуканіший суп рамен.
Бачачи, який магічний ефект надає цей суп на відвідувачів, вона мріє навчитися мистецтву приготування цього супу. Вона благає геніального кухаря - сушиста, вибухового і тиранічного японця, взяти її в учениці. Примхливий японець вдосталь познущатися над Еббі, але відкриє їй головний секрет: головний інгредієнт супу - це цілий всесвіт почуттів, подарована кухарем кожному відвідувачеві.
Щоб приготувати Суп Рамен потрібні:
- 900 гр. курячих кісток
- 450 гр. курячих крилець
- 1 маленький цибулю-порей, розрізаний на 4 частини
- 4 см. Імбиру, нарізаний на 8 тонких шматочків
- 4 великих зубчики часнику
- 7 см. Дасі комбу
- 10 склянок води
- 1/4 склянки підсмаженого кунжутного масла
- 3 зелених цибулі - тільки біла частина, подрібнена
- 1 ст. л. соєвого соусу
- 1 стакан соєвого молока
- 1 ст. л. соєвого соусу
- 1 ст. л. солі
- 4 порції локшини рамен, звареної заздалегідь
Приготування :
1. Закип'ятити повний чайник. Заллємо окропом крильця і курячі кістки в чистому посуді. Вимиємо курку холодною водою, очистивши від згустків крові.
2. Акуратно смажимо цибулю-порей, імбир і часник на рослинній олії в маленькій каструлі на середньому повільному вогні, поки не загорнутого і не стануть темно-коричневими (близько 30-40 хвилин),
3. Кладемо комбу, крильця і кісточки в скороварку і заливаємо 10 склянками води. Доводимо до кипіння без кришки, щоб знімати пінку, яка спливає спочатку. Продовжуємо знімати пінку, поки її зовсім не буде видно. Дістаємо комбу і викидаємо, потім додаємо обсмажені цибулю-порей, імбир і часник. Накриваємо кришкою, готуємо на високому вогні протягом 1,5 годин.
4. Коли бульйон приготований, даємо йому охолонути до кімнатної температури. Проллємо його через велике сито у велику посуд. З силою відіжмемо руками, щоб витягти стільки рідини, скільки можливо. Рідина стане кремово-білою, але так і бути - все до останньої краплі. Виливаємо проціджений суп через дрібне сито (наприклад, чайне ситечко) в чисту ємність. На цьому етапі можна або зупинитися і поставити бульйон в холодильник як заготовку, або готувати далі.
5. Якщо поміщаємо в холодильник, то буде зручно зішкребти надлишки жиру. Не викидаємо - вони нам ще знадобляться! Виміряйте суп. Має вийти близько 6 склянок, якщо більше - уварюємо до 6 чашок, якщо менше - додаємо воду.
6. Щоб карамелізований цибульне масло, додаємо кунжутну олію разом з 2 ст. л. курячого жиру, що ми соскреблі. Ставимо каструлю на середній вогонь, потім додаємо подрібнену зелену цибулю. Обсмажуємо зелений лук, поки він не стане середньо- або темно-коричневого кольору. Вимикаємо вогонь, потім обережно додаємо 1 ст. л. соєвого соусу.
7. Щоб вийшов суп, додаємо 6 чашок бульйону в каструлю, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. солі, і соєве молоко, обережно підігріваємо.
8. Відварюємо локшину відповідно до інструкцій або робимо локшину рамен самі.
9. Щоб закінчити рамен, поділяємо локшину між чотирма чашами, заливаємо супом, потім посипаємо зверху чим-небудь на ваш вибір. Я люблю використовувати варене яйце і подрібнену зелену цибулю. Подаємо відразу ж.
|
