...При вигляді всіх цих принад, які надавали розкішні страви на довгу зиму, у нашого педагога потекли слинки.

Його ненажерливе уява малювала кожного бігає по двору порося не інакше, як з пудингом в черевці і яблуком в оскаленной пасти; голубів він любовно укладав в чудовий пиріг, прикривши зверху підрум'яненою, хрусткою скоринкою; що стосується гусей, то вони плавали у власному жиру, тоді як качки, нагадуючи, що люблять, тільки що сочетавшихся у шлюбі молодят, ніжно притиснувшись один до одного, лежали на блюді, рясно политі цибульним соусом. 

У свинях прозрівав грудинку - жирну, ніжну! - і запашну, тане в роті шинку; індичка витала перед його поглядом, повиснувши на вертелі з шейкою під крилом і, бути може, оперезана вязкою чудово смачних сосисок; царствений півник - золотий гребінець в якості особливого частування, розтягнувшись на спинціза краще задерті вгору кігтиками, ніби благав про пощаду, просити про яку за життя йому не дозволяв його лицарський дух. 

Поки Ікабод повільно трусив по дорозі, його очі, завжди широко відкриті на все те, що має відношення до ситної і смачної їжі, з насолодою зупинялися на скарби, виставлених напоказ карнавал восени. З усіх боків у величезній кількості видні були яблука: одні висіли ще обтяжливим тягарем на кремезних деревах, інші були покладені в кошики і бочки для відправки на ринок, треті, ссыпанные у величезні купи, призначалися для виробництва сидру. 

Далі пішли великі поля кукурудзи: з-під листяного покриву на кожному стеблі виднілися обсипані золотом чубчики - це видовище викликало в ньому бачення заварних тістечок і пудингів;в той же час лежали між стеблами гарбуза, повернувшие до сонця свої чудові округлі животи, змусили згадати про розкішних, що тануть у роті пирогах. Закінчилася кукурудза, почалися поля, засіяні гречкою; звідти нісся пряний дух пасіки, і, поглядаючи в цю сторону, наш герой відчув у роті солодкий смак рум'яних оладок, які плавали в маслі

Молочне порося

Потрібно: 

• 1 молочне порося вагою близько 3 кг
• 1,5 ч. ложки кмину
• 200 мл світлого пива
• сіль, чорний перець
• 1 ст. ложка яблучного оцту

Молочне порося промити, трохи поскоблить. Замочити у воді, підкисленою оцтом, залишити на 2-3 години. Порося знову промити, обсушити серветками. Надрізати шкірку порося разом з салом квадратами (посікти), натерти сумішшю кмину з сіллю і свіжомеленим чорним перцем (можна всі разом розтовкти в ступці). Зубчики ченока порізати на 2-4 зубчики і рясно нашпигувати порося, обмазати рослинним масло і залишити на 10-12 годин. Викласти порося на деко затягнути фольгою і поставити в розігріту духовку. Готувати при 180 градусах близько 1,5 - 2 годин. Потім порося вийняти, полити пивом і поставити запікати ще, збільшити температуру до 200 градусів і готувати, періодично поливаючи порося выделивимся соком (приблизно кожні 10 хвилин). Коли порося добре зарум'яниться (якщо пяточок, вуха і хвостик почнуть підгоряти, то обернути фольгою), а шкірка стане хрусткою, порося вийняти, звільнити від фольги, викласти на блюдо і подавати.