П'єр Артанс саме така людина. Кажуть, він був корифеєм гастрономічної критики і кращим у світі знавцем французької кухні. Якраз це мене анітрохи не дивує. Особисто я вважаю, що французька кухня - суцільна убогість. Стільки витрачається мізків, сил і засобів - і таке в результаті все важке... Паштети, соуси, солодощі - як тільки животи не лопаються!
А якщо їжа не важка, то вже, навпаки, ніжніше нікуди: з голоду здохнеш за вишуканою трапезою з трьох художньо нарізаних редисок та двох морських гребінців в желе з водоростей на псевдояпонских тарілках, які тобі принесуть офіціанти з пісними фізіономіями. У суботу ми ходили в такий от ресторан - "Наполеон'с бар". Був сімейний вихід - святкували день народження Коломби. Меню вона вибирала сама, на свій вишуканий смак: якісь фіглі-міглі з каштанами, якусь страву з пряної баранини з неймовірною назвою та сабайон з лікером "Гран- Марнье" (ось вже гидота так гидота!). Сабайон - типовий зразок французької кухні: начебто щось зовсім невагоме, а насправді будь-який нормальний шлунок більше пари ложок прийняти не може - важко. Я від закусок відмовилася (Коломба, само собою, висловилася з приводу моєї "ідіотською анорексії"), замовила філе барабульки з каррі (і з шматочками смажених кабачків і морквини під кожною рибкою) за шістдесят три євро і вибрала найменш огидний з усіх десертів - шоколадний фондан за тридцять чотири євро. За таку ціну я б вже краще купила абонемент в "Макдоналдс " на цілий рік. Там хоч і погань, але, принаймні, відверта. Про інтер'єр і сервіровку я краще помовчу. Якщо французи хочуть відступити від звичного ампіру з бордовим оксамитом і золотими завитками, то їх заносить в лікарняну убогість. Вас саджають на стільці в стилі Ле Корбюзьє (як мама каже, "Корбю" ) і годують зі строго білого посуду, як у радянських їдальнях, а у вбиральні вішають тонесенькі паперові рушники, які нічого не вбирають.
Сабайон з апельсиновим лікером і полуницею
- 450 г полуниці, порізати тонкими скибочками,
- 2 великих яєчних жовтки,
- 3 ст. л. апельсинового лікеру,
- 2 ст. л. води,
- 1 1/2 ст. л. цукру,
- 1 ст. л. сметани,
- 2 гілочки свіжої м'яти.
Спосіб приготування:
Розкласти полуницю в 2 миски або великі келихи для вина. Збити яєчні жовтки, лікер, воду, і цукор в середній металевій мисці. Довести до кипіння воду в сотейнику. Поставити миску на водяну баню (дно не повинно торкатися води). Збивати 2-3 хв., Щоб маса стала густою і пінистою. Зняти з вогню. Збивати ще 1 хв. Додати сметану. Розкласти теплий сабайон на полуницю. Прикрасити м'ятою. Подавати відразу після приготування.
|
