- Смажені гуси майстри пахнути, - сказав почесний мировий, важко дихаючи.

- Не кажіть, душа моя Григорію Савичу, качка чи бекас можуть гусакові десять очок вперед дати. У гусячому букеті немає ніжності і делікатності. Міцніше за все пахне молода цибуля, коли, знаєте, починає присмажуватися і, розумієте, шипить, негідниця, на весь будинок. Ну-с, коли ви входите в будинок, то стіл вже повинен бути накритий, а коли сядете, зараз серветку за краватку і не поспішаючи тягнетеся до карафки з горілочкою. Та її, матусю, наливаєте не в чарку, а в якій-небудь допотопний дідівський стаканчик зі срібла або в такий собі пузатенький з написом «його ж і Монасі приємлють», і випиваєте не відразу, а спочатку зітхнете, руки потрете, байдуже на стелю подивіться, потім отак не поспішаючи, піднесете її, горілочку-то, до губ і - негайно ж у вас з шлунку по всьому тілу іскри...

Секретар зобразив на своєму солодкому обличчі блаженство.

- Іскри... - повторив він, мружачись. - Як тільки випили, зараз же закусити потрібно.

- Послухайте, - сказав голова, піднімаючи очі на секретаря, - говорите тихіше! Я через вас вже другий лист псую.

- Ах , винен-с , Петре Миколайовичу! Я буду тихо, - сказав секретар і продовжував напівпошепки: - Ну-с, а закусити, душа моя Григорію Савичу, теж потрібно вміти. Треба знати, чим закушувати. Найкраща закуска, якщо хочете знати, оселедець. З'їли ви її шматочок з цибулькою і з гірчичним соусом, зараз же, благодійнику мій, поки ще відчуваєте в животі іскри, їжте ікру саму по собі або, якщо хочете, з лимончиком, потім простої редьки з сіллю, потім знову оселедця, але всього краще, благодійнику, рижики солоні, якщо їх порізати дрібно, як ікру, і, розумієте, з цибулею, з прованським маслом... смакота! Але налим'яча печінка - це трагедія!

- Тааак... - погодився почесний мировий, мружачи очі. - Для закуски хороші також, того... душені білі гриби...

- Так, так, так... з цибулею, знаєте, з лавровим листом і всілякими спеціями. Відкриєш каструлю, а з неї пар, грибний дух... навіть сльозу пробиває іншого разу! Ну-с, як тільки з кухні притягли кулеб'яку, зараз же, негайно, потрібно другу випити.

- Іване Гурічу! - Сказав плаксивим голосом голова. - Через вас я третього листка зіпсував!

- Чорт його знає, тільки про їжу і думає! - Пробурчмотів філософ Мілкін, роблячи презирливу гримасу. - Невже, крім грибів да кулеб'яки, немає інших інтересів в житті?

- Ну-с, перед кулеб'якою випити, - продовжував секретар напівголосно; він вже так захопився, що, як співаючий соловей, не чув нічого, окрім власного голосу. - Кулебяка повинна бути апетитна, безсоромна, у всій своїй наготі, щоб спокуса була. Змигнеш на неї оком, відріжеш такий собі кавалок і пальцями над нею поворухнути отак, від надміру почуттів. Станеш її їсти, а з неї масло, як сльози, начинка жирна, соковита, з яйцями, з нутрощами, з цибулею...

Секретар закотив очі і перекосив рота до самого вуха. Почесний мировий крякнув і, ймовірно, уявляючи собі кулеб'яку, поворушив пальцями.

- Це чорт зна що... - пробурчав дільничний, відходячи до іншого вікна.

- Два шматки з'їв, а третього до щів прибері, - продовжував секретар натхненно. - Як тільки закінчили з кулеб'якою, так зараз же, щоб апетиту не перебити, кажіть щі подавати... Щі повинні бути гарячі, вогневі. Але найкраще, благодійнику мій, борщик з буряка на хохляцький манер, з ветчинкою і з сосисками. До нього подаються сметана і свіжа петрушечкою, з укропцем. Чудово також розсольник з нутрощів і молоденьких нирок, а якщо любите суп, то з супів найкращий, який засипається корінням і зеленями: морквиною, спаржею, кольоровою капустою і всякою тому подібної юриспруденцією.

- Так, чудова річ ... - зітхнув голова, відриваючи очі від паперу, але зараз же спохватився і простогнав: - Бійтеся ви бога ! Так я до вечора не напишу особливої ​​думки! Четвертий аркуш псую!

- Не буду, не буду! Винен-с! - Вибачився секретар і продовжував пошепки: - Як тільки з'їли борщик або суп, зараз же веліть подавати рибне, благодійнику. З риб німих найкраща - це смажений карась в сметані; тільки, щоб він не пах тванню і мав тонкість, потрібно протримати його живого в молоці цілу добу.

- Добре також стерлядку кольчиком, - сказав почесний мировий, закриваючи очі, але відразу ж, несподівано для всіх, він рвонувся з місця, зробив звіряче обличчя і зірвали в сторону голови: - Петро Миколайовичу, чи скоро ви? Не можу я більше чекати! Не можу!

Кулеб'яка з м'ясом

• Тісто дріжджове - 700-800 г. 
• Для начинки: 
• 1 кг яловичини (м'якоть)
• 1-2 головки ріпчастої цибулі
• 2 зварених круто яйця
• 2 ст. Ложки вершкового масла
• сіль, чорний мелений перець за смаком
• зелень петрушки. 

Для змазування: 1-2 жовтки.

Тісто розкачати у вигляді довгастої овальної коржі по довжині дека товщиною 1 см, шириною 18-20 см. Відварити м'ясо, пропустити через м'ясорубку або порубати січкою, охолодити, додати рубані яйця, пасеровану цибулю, сіль, перець, дрібно нарізану зелень петрушки. У начинку, щоб була соковитою, додати розтоплене вершкове масло і м'ясний бульйон, потім викласти її гіркою, з'єднати протилежні кінці тіста, щільно защипати, перевернути швом вниз і покласти на деко, змащене маслом. Поверхня кулеб'яки прикрасити елементами з тіста, залишити в теплому місці для розстойки хвилин на 15-20. Поверхня і боки наколоти виделкою, змастити жовтком. Випікати при температурі 210-220 градусів до готовності. Можна приготувати за таким же принципом кулеб'яки з будь-якими іншими начинками. Важливо пам'ятати, що начинки, використовувані для кулеб'яки, повинні бути гранично готовими, що пройшли достатню теплову обробку. Кулеб'яки з комбінованими начинками зазвичай перешаровують тонкими випечений тестовими прокладками або млинцями. Подають кулеб'яку до міцного м'ясного бульйону, чаю або як закуску.
 

Короп, смажений у сметані

• короп – 1 шт.;
• сухарі мелені – 3-4 ст. ложки;
• Яйце – 2 шт.;
• сметана – 1/2 склянки;
• масло рослинне – 2 ст. ложки;
• сіль, перець – за смаком;
• зелень – за смаком.
• Приготування

Коропа почистити, випатрати, вимити й нарізати порційними шматочками. Посолити, поперчити і відставити приблизно на 15 хвилин. Збити в тарілці яйця, кожен шматочок риби вмочити в яйце, обваляти в мелених сухарях і посмажити з усіх боків на розігрітій сковороді. Потім залити короп сметаною і один раз закип'ятити. Готового коропа зі сметаною посипати дрібно нарізаною зеленню і подавати на стіл.