У Гальяни иль Кольони 
Закажи себе в Твери
С пармезаном макарони 
Да яичницу свари. 

На досуге отобедай 
У Пожарского в Торжке, 
Жареных котлет отведай 
(имянно котлет) 
И отправься налегке. 

Как до Яжельбиц дотащит 
Колымагу мужичок, 
То-то друг мой растаращит 
Сладострастный свой глазок!

Поднесут тебе форели! 
Тотчас их варить вели. 
Как увидишь: посинели, 
Влей в уху стакан Шабли. 

Чтоб уха была по сердцу, 
Можно будет в кипяток 
Положить немного перцу, 
Луку маленький кусок. 

У податливых крестьянок 
(Чем и славится Валдай) 
К чаю накупи баранок 
И скорее поезжай”.

Яйце-пашот (варена яєчня)

• Свіжі яйця;
• Вода (1 літр);
• Широка каструля;
• Оцет столовий 9% (1 ст.л.);
• Сіль (1 ч.л.);
• Ополоник;
• Чашка;
• Харчова плівка.

Налийте в каструлю воду, додайте сіль і оцет. Закрийте кришкою і поставте на сильний вогонь, нехай закипає.
Займіться підготовкою головного продукту. Яйця, зварені без твердої оболонки, піддаються мінімального термічній дії, тому їх необхідно ретельно вимити з милом. Потім обсушити паперовим рушником або серветкою, а далі скористайтеся одним із способів варіння яйця-пашот.
Перший спосіб. Розбийте яйце в чашку. Дійте акуратно, щоб не пошкодити жовток.
Зробіть під каструлею мінімальний нагрів, вода повинна кипіти ледь-ледь. Опустіть у воду ложку і почніть розмішувати воду так, щоб у центрі каструлі закрутилася глибока воронка. Обережно, не розплескати на себе окріп.
Піднесіть чашку до самої води і швидко вилийте вміст у воронку. Ложкою повертайте яйце в каструлі, воно не повинно пристати до дна. Слідкуйте, щоб білкові лахміття не язиком клепають по каструлі, а накручувалися на ваш продукт.
Варіть яйце три хвилини. Дістаньте його з каструлі ложкою з дірочками і покладіть на тарілочку або на бутерброд. Яйце-пашот потрібно їсти гарячим.
Другий спосіб для тих, хто не впевнений, що зможе закрутити правильну воронку. Розколіть яйце в невеликій ополоник. Опустіть його в каструлю.
Варіть яйце в ополоник в киплячій воді. Не хвилюйтеся, що вода потрапляє на білок. Вона легко потім зіллється.
Через три хвилини дістаньте ополоник. Злийте зайву воду. Вістрям ножа подрежьте краєчки білка, які прилипли до поверхні ополоника. Перекладіть готове яйце-пашот на тарілку і залийте гарячим бульйоном.
Третій спосіб. Вистеліть чашку харчовою плівкою. Розбийте туди яйце, посоліть. Зауважте або закрутіть кінці плівки так, щоб яйце залишилося всередині.
Візьміться за плівковий хвостик і опустіть яйце в киплячу воду. Залиште варитися в плівковому мішечку на чотири хвилини.
Дістаньте зварене яйце з каструлі і розріжте плівку ножицями.