 Бузинова випічка. Якою вона тільки не буває в Угорщині ... В кінці травня, початку червня невелике селище Фертебоз, що в 12 кілометрах від Шопрона, відзначає свої іменини. А назва цього населеного пункту, між іншим, тісно прив'язана не тільки до озера Ферте, неподалік від якого він стоїть, але і до високого, багатостовбурного чагарнику, то його виділяє в окреме сімейство бузинових, то відносять до жимолостевих, а зараз, так взагалі ... Схоже , фахівці нині зійшлися на думці, що він більшою ступеня споріднення з адоксових. Але це в дендрологів вічно якісь "непонятки"! А фертебозці споконвіку знають, що дало ім'я селищу, в достатку росте по ньому і його околицях рослина — це бузина. Відповідно, і свято називається ... Простенький, але зі смаком: «День бузини». Буде можливість потрапити в околиці Шопрона в кінці травня, початку червня, обов'язково її використовуйте. На всі сто відсотків. Свято, дійсно, цікавий, і приводу шкодувати про даремно витрачений час, як на мій погляд, — не буде. Ну, а якщо домашні або робочі справи-турботи ніяк не відпускають ... Не біда. Ось, парочка нескладних угорських рецептів. Приготувати їх не складе особливих труднощів. А як приготуєте, спробуєте ... То ось він, справжній смак свята, яке в Фертебозе називають «День бузини». Складність тільки одна — знайти бузину. Та ще в період її цвітіння. Але ... Ті, хто шукає, та обрящут. Було б бажання. Отже, рецепти. Оскільки в основі більшості страв лежить ... Бузиновий сироп...Почнемо саме з нього. Нам знадобляться 10 суцвіть бузини. Без них, самі розумієте, — ніяк. А якщо вони все ж є, то плюсом до них — 400 г. цукру. Угорці для цих цілей воліють тростинний, а й наш, буряковий, піде. Ну, і крім суцвіть і цукру, 4 літри води. А на кожен літр рідини по одному великому лимону. Все це є під рукою? Починаємо. Для якості сиропу дуже важлива пилок суцвіть. Тому мити їх не рекомендується. Просто ретельно перевірте на наявність різних павучків і комашок. Вони-то нам в сиропі зовсім не потрібні. Видаліть їх акуратненько. Нехай вони десь в іншому місці повзають. У очищених суцвіть ножицями відокремлюємо віночки, які акуратненько укладаємо в глибокий посуд з кришкою. Це може бути і емальована каструля, і скляна банка, і каністра з широкою шийкою.
В Угорщині вже готовий бузиновий сироп продається в багатьох магазинах
Заливаємо в ємності воду. Засипаємо цукор. З двох лимонів видавлюємо сік, а що залишилися нарізаємо тонкими часточками, які теж опускаємо в нашу каструлю або банку. Розмішуємо. І на 2-3 дні відставляємо ємність у місці, захищеному від попадання прямих сонячних променів. Але на цей час не забуваємо про банки-каструлях. Один-два рази на день злегка помішуємо те, що по закінченню терміну має перетворитися на бузиновий сироп. А як 2-3 дні пройдуть, рідина проціджуємо і розливаємо в тару, яку зручно зберігати в холодильнику. Краще скляну.
Цей варіант бузинової сиропу зберігається максимум місяць. А от якщо потрібно, щоб він простояв від одного сезону цвітіння до іншого, рецепт трохи видозмінюється. Кількість все, крім лимонів, збільшуємо. Суцвіть — до 30 штук, цукру — до 3 кг, а води — до семи літрів. І в якості консервантів додаються 1 чайна ложка бензоату натрію і 100 г. винної кислоти. Якщо ні того, ні іншого під рукою немає, то їх можна замінити на лимонну кислоту, яка або в пляшках, або в пакетиках продається в багатьох продуктових магазинах як смакова добавка до чаю. Або просто збільшити кількість лимонів. Як мінімум, разу в півтора. Але, хто любить покіслее, можна і більше.
Останнє у другому варіанті аналогічно першому. Перевіряємо, відокремлюємо, заливаємо, засипаємо ... Проціджуємо. Але по другому рецепту холодильник вже без потреби. Можна зберігати просто в прохолодному місці.
Як сироп готовий, його відразу ж можна і в справу. У першу чергу, пити, без якихось там домішок і добавок. Кажуть, дуже він для здоров'я корисний. Тільки ... Що це сироп — пам'ятаємо? У чашку або склянку наливаємо 1 / 5 від його обсягу. Або 1 / 10, якщо хто солодке не дуже любить. А потім, до повного, водичкою розбавляємо. Можна мінеральної. Або газованої. І тільки після цього — п'ємо.
А можна на основі бузинової сиропу і коктейлі різні змішувати. У тому числі й слабоалкогольні. Якщо є ще якась хвилинка — буквально парочка рецептів у цьому напрямку.
Рецепт перший. Бузинова палачинта
Млинці, по-нашому. І знову — два варіанти.
 За першим варіантом готуємо млинцеве тісто, додаємо в нього квіти бузини, ретельно вимішуємо і ... Процес пішов. Печемо. А як черговий млинець зі сковорідки зняли, зверху його можна змастити джемом. Щоб не було смакового дисонансу з основним блюдом, джем краще взяти з кислинкою. Апельсиновий, наприклад. За другим варіантом все суцвіття, як ту ж відбивну, повністю занурюємо в тісто і випікаємо. Природно, в цьому випадку масла на сковорідці повинно бути трохи більше, ніж у першої модифікації цього ж рецепту. По рецептурі. Для того, щоб спекти бузинову плачінту, потрібно, щоб під рукою були: 6 суцвіть бузини, 2 склянки борошна, 200 мл молока, 250 мл води (угорці часто використовують не звичайну, мінеральну воду, оскільки в цьому випадку, за їхню думку, млинці виходять тонше), 3 яйця, 2 столових ложки цукру, чайна ложка соняшникової олії і ... Сіль — за смаком.
Рецепт другий. Бузинове печиво
 Для чотирьох порцій нам знадобиться:
Для тіста:
- 4 яйця,
- 100 г. бузинової сиропу,
- 220 г. борошна,
- 250 г. цукру,
- 50 г. молока,
- 1/2 чайної ложки розпушувача тіста
Але якщо або до маркету, або до каси — далеко, а часу немає, то можна замінити розпушувач старим, добрим, ще бабусиним способом. Ті ж стать чайні ложки, тільки вже соди. І гасимо її, потихеньку капаючи оцет до тих пір, поки вона перестане шипіти.
Для крему:
- 150 г. бузинової сиропу,
- 50 г. вершкового масла,
- 2 жовтки, 3 столових ложки цукру,
- 1,5 — борошна.
- По чайній ложці соку і цедри лимона.
Насамперед готуємо тісто. Жовтки з цукром і бузиновий сиропом збиваємо в піну, до якої додаємо молоко і попередньо змішану з розпушувачем борошно. Вийшло в результаті тісто виливаємо на змащений маслом деко і при середній температурі (170-180 градусів) випікаємо хвилин 30-35. Як завжди, до золотистого кольору.
А поки основа печива ще в духовці, займемося кремом. Жовтки, цукор, борошно і сироп закладаємо в підходить за розміром каструлю, яку встановлюємо на інший, побільше. Всі ці складнощі потрібні, оскільки при температурі понад 100 градусів жовтки згорнуться. А нам цього не треба. Ось і доводиться возитися з водяною лазнею. Якщо у вас, як і в мене, є каструля з подвійними стінками, між якими заливається вода, це — оптимальна посуд для приготування крему.
Загалом, завантажили все і нагріваємо на водяній бані, помішуючи, поки не утвориться однорідна маса. Після чого знімаємо першу каструлю з водяної бані, хвилин 15-20 чекаємо, щоб підстилі трохи, і додаємо лимон. Сік і цедру.
Знову чекаємо. Як маса остаточно охолоне до кімнатної температури, змішуємо її з розм'якшеним маслом. Все. Крем готовий.
Розрізаємо корж по висоті на дві рівні частини. Одну з них змащуємо кремом, який зверху накриваємо другою половинкою. І — в холодильник. Щоб, як мінімум, протягом години наше печиво вистоялося і просочилося. Розумію, важко. Але треба! Треба цю годину витримати ...
|
