В
XVIII - початку XIX ст. (до середини) бісквіти
вважалися їжею легкою й живильною. Лікарі того часу помилково вважали,
що в сполученні з вином вони - відмінний, зміцнювальний серце й шлунок
засіб. Слідкуючи цій безглуздій пораді, аристократія XVIII ст. нерідко
заміняла хліб бісквітами, що найчастіше приводило до важких
наслідків. Бісквіти мають масу різновидів, в яких
використовуються або цілі яйця, або тільки білки і тільки жовтки. Або ж
міняється борошно: пшенична, вівсяна, рисова, кукурудзяна, а іноді
замість борошна використовується печена картопля, житні сухарі, змелені в
пудру, або горіховий порошок. При цьому змінюється
смак, забарвлення, консистенція того чи іншого виду бісквіта, але його
технологія приготування і структура тесту і випеченого вироби
залишається незмінною. Визначальним для бісквітів є, таким чином,
співвідношення між незначною борошняною основою (іноді 50-100 г борошна)
і великий яєчною масою (від 10 до 100 і навіть 200 яєць, білків,
жовтків). Більшість бісквітів має рідке, що ллється
тісто, що обумовлює обов'язкове використання форми при випічці; форма
(бляшана, мідна, алюмінієва, фольгова, паперова) обов'язково обмазується
зсередини маслом і подпилять борошном, щоб запобігти пріжаріваніе
рідкого тіста.
В
XVIII - початку XIX ст. (до середини) бісквіти
вважалися їжею легкою й живильною. Лікарі того часу помилково вважали,
що в сполученні з вином вони - відмінний, зміцнювальний серце й шлунок
засіб. Слідкуючи цій безглуздій пораді, аристократія XVIII ст. нерідко
заміняла хліб бісквітами, що найчастіше приводило до важких
наслідків.
