Аранчіні – сицилійська страва. Це невеликі рисові кульки овальної або круглої форми з різноманітними начинками. Спочатку вони складалися просто з рису з шафраном, згодом вони придбали свою зовнішню схожість з золотистим апельсином, коли в рецепті з’явилося панірування. Власне, звідси і назва: “аранчіно” – це апельсин. Читати далі...  

Айсінгом називають білково-цукрову масу, з якої виготовляють об’ємні прикраси для кондитерських виробів. Здається неймовірним, але з простої суміші білка з цукром можна виготовити справжні шедеври, і навіть найпростішу випічку зробити неймовірно привабливою. Недарма англійською назва цієї глазурі royal icing –королівська глазур.

Маленькі секрети:

*  Цукрова пудра повинна бути якомога дрібнішою і її обов’язково потрібно пересіяти крізь сито.
*  Висушені фігурки треба зберігати в коробках чи пластикових контейнерах у сухому місці. 
*  Кондитерські вироби, прикрашені айсінгом, не можна зберігати в холодильнику, тому що при низьких температурах прикраси легко ламаються.
*  Білок потрібно збивати виделкою або вінчиком, але ні в якому разі не міксером.
*  Сік лимона чи лимону кислоту потрібно додавати наприкінці збивання, тоді фігурки будуть не такі крихкі.
*  Якщо суміш підфарбовується рідким барвником, кількість цукрової пудри потрібно збільшити.
*  Айсінгом можна малювати безпосередньо по поверхні торта, але вона не повинна бути вологою – креми, повидло, желе, збиті вершки як основа для айсингу непридатні.
*  Під час перерви у роботі насадку та масу потрібно прикрити вологою серветкою, щоб вона не підсихала. Читати далі...

Абрикотування - техніка, яка додатково ароматизує випічку, робить її соковитішою та запобігає висиханню. Для цього на слабкому вогні вимішати до утворення однорідної маси абрикосовий конфітюр або який-небудь інший, відповідний виробу, конфітюр, який можна ароматизувати таким самим алкоголем. Остиглу випічку покрити цим конфітюром, а після утворення щільної та сухої плівки, глазурувати, наприклад, шоколадом.

    АБЕС (франц. abaisse - кірка) - загальна назва всіх видів тіста , уживаного в кухарському і кондитерській справі для сприяння процесам теплової обробки продуктів і потім що не використовується в їжу. Сюди відноситься тісто для запікання окостів, дичини, кролятини, для герметизації судин (горщиків, баняків), для піддонів тортів, пудингів та інших солодких страв. Абес використовується не тільки в західноєвропейській, але і в російській та східній кухнях (наприклад, при приготуванні азербайджанських пловів). Читати далі...