Коріандр – використовують молоду зелень або насіння. Зелень із сильним специфічним ароматом (той, який деякі називають «запах клопів»). У насіння приємний солодкувато-гострий смак, який надає страві пряно-свіжий аромат. У деяких рецептах одночасно зустрічаються і зелень, і насіння. Підходить для овочевих, кисломолочних, м'ясних страв.