Морбах (Morbier) - цей французький сир з 18 століття готують в селі Морбах, розташованої в горах Юра неподалік від Швейцарії. Сир готують із сирого коров'ячого молока. Головки круглі, діаметром 30-40 см і вагою до 7 кг. Жирність 45%.

Відмінна особливості сиру - прошарок з деревної золи. Робиться це так. Молоко з сичужним ферментом заливають в чан, прогрівають до 32С, перекладають у форми, заповнюючи їх наполовину. Поверх сирної маси наносять шар попелу і через добу додають новий шар сирної маси. Після цього сирну масу пресують, і в середині головки сиру утворюється тонка смужка темного кольору. Сир дозріває протягом двох місяців.