Рістретто (італ. ristretto - Густий, міцний; наваристий розм.). Також іноді званий корто (corto), Шранк (shrunk), лайтіреллі (literally) або шот (shot) - найбільш міцна кава, який готується в обсязі меншому, ніж еспресо. Як правило, для приготування такого напою потрібно 7 г кави на 15-20 мл води.
Згідно з традицією, при подачі рістретто також подається склянку з холодною питною водою. Такий своєрідний ритуал переслідує дві мети: по-перше, це запобігає зневоднення організму. По-друге, вода допомагає очищати смакові рецептори, завдяки чому кожен новий ковток сприймається як перший.
Поширена помилкова думка, що в чашці рістретто міститься дуже велика порція кофеїну, але, насправді, це не більше, ніж міф. Насправді, протягом перших 15 секунд екстракції кави, в рістретто потрапляють кавові ефірні масла, які і утворюють настільки яскравий смак і аромат кави, в той час, як безпосередньо кофеїн активно виділяється набагато пізніше. Фактично, у звичайній чашці з рістретто кількісний вміст кофеїну нижче, ніж в порції еспресо.
Так само, як і еспресо, ристретто можна приготувати в домашніх умовах тільки якщо у вас є еспресо-машина. Рістретто часто використовують замість еспресо - як основу для інших кавових напоїв (капучино, латте та ін ).