Ростбіф (англ. Roast beef, досл.
«запечена яловичина») — страва англійскої кухні, яка являє собою
запечений в духовці шмат яловичини. Точніше, шматочок яловичини,
вирізаний із хребтової частини туші і дуже засмажений; страва з
підсмаженої яловичини, вирізки з хребтової частини
туші. Аналоги ростбіфа (тобто м'ясо, запечене цілим шматком) є в
кухнях багатьох народів світу. Так східнослов'янська шинка,
австрійський швайнсбратен (de:Schweinbraten), квебекський rôti de porc
(fr:Rôti de porc).
|