Рулька (свиняча голяшка) - частина
свинячого окосту (сирого або копченого), прилегла до колінного суглобу;
свиняча гомілка або передпліччя. Складається головним чином з сполучних
тканин і грубих м'язів. Межами відділення напівфабрикату є колінний або
ліктьовий суглоб і лінія відділення ноги. Для приготування других
гарячих страв частіше використовується задня рулька як більш м'ясиста,
передня звичайно йде на приготування супів і холодців .
|