Мателот (Або "а-ля мателот"; фр. Matelote - Матроска) - Рибна  страва  французької кухні, яка отримала міжнародне поширення і стало загально європейською  стравою в різних варіантах. Мателот - буквально означає "по-матроських" і складається з відвареної будь-який (частіше морської) риби (відвареної, як правило, цілком або нарізаною великими шматками), залитою (наполовину замаскованої) густим соусом. У Франції мателот готують з великою кількістю цибулі-шалот під соусом з білого або червоного вина; в Голландії - під соусом з борошна, вершків та сиру; в країнах Середземномор'я - під гострим соусом на яєчній основі, з використанням лимонного соку, чорного перцю, маслин , каперсів, томата, лаврового листа; у Польщі - під соусом з вершкового масла, рубленого крутого яйця, кропу. Для мателота використовують рибу, що має смачне біле м'ясо, на щільному осьової кістки: палтуса, сонце-рибу, нототенія, судака, тріску, пікшу та інші.