Панчета (італ. pancetta ) - різновид бекону, типовий м'ясний продукт італійської кухні. Панчета являє собою великий жирний шматок свинячої грудинки з свині беконної породи, в'ялений в солі, спеціях і травах. Залежно від регіону, в якості приправи використовуються розмарин і шавлія. Для приготування свинячої грудинки потрібен шматок не надто товстої грудинки без шкірки, сіль і приправи, а найголовніше - терпіння. Здатність стійко чекати потрібний час, щоб не почати різати і куштувати її раніше, ніж це можна робити. Шматок грудинки добре натерти з усіх сторін сіллю і залишити в скляному посуді 5 днів у холодильнику, час від часу перевертаючи і зливаючи рідину, що утворилася. Коли грудинка просолиться її потрібно промити під проточною водою і ретельно висушити паперовим рушником. Після чого натерти її меленою сумішшю перців, розмарином (свіжим або сушеним), червоним гострим перцем, меленою паприкою, сушеним базиліком, меленим коріандром. За бажанням можна додати ще спецій. Далі потрібно грудку загорнути дуже щільно в рулет і закріпити все кулінарною ниткою . Напівфабрикат кладемо назад у посудину, накриваємо марлею і відправляємо на нижню полицю холодильника рівно на три тижні. Вже готову грудинку краще зберігати в морозильній камері, тоді вона і легко ріжеться тоненькими пластинками і може зберігатися там до 3-4 місяців.