Лазанья - одна з популярних страв італійської кухні, яка здатна з першого шматочка завоювати любов будь-якого жителя нашої планети. Сучасна лазанья - це кілька шарів висушеного, а згодом звареного або запеченого пшеничного тіста, що перемежовуються різноманітними начинками - від м'ясного фаршу до овочевого або грибного рагу. Страву посипають тертим сиром і запікають у духовці.
Але такою лазанья була не завжди. Родоначальниця лазаньї представляла собою плоский круглий корж з пшеничного хліба. Такий корж пекли греки і називали її laganon . Римляни, згодом перейнявши у греків їх хліб, стали різати його на смуги і називати lagani, тобто laganon у множині. До цих пір в деяких областях Італії (Калабрії, наприклад) широку плоску пасту, відому у всьому світі як тальятелле, так і звуть - Лагана. За іншою етимологічною версією , слово «лазанья» походить від грецького lasanon, що в перекладі означає «Горщикова піч». Римляни (знову ж!) запозичили це слово, перетворивши його в lasanum, яким називали власне посуд, в якій готувалися «предки» лазаньї. Поступово назва посуду перейшла і на саму страву. Так на світ і народилася «лазанья».
І хоча сьогодні прийнято вважати, що лазанья - справжня італійка, її родовід намагаються відстоювати англійці і навіть скандинави! Версія англійського походження базується на тому, що подібна страва «loseyns» (вимовляється як «ЛАЗу» ) існувало при дворі короля Річарда II ще в 14-му столітті. Англійці запевняють, що оригінальний рецепт Лазана можна знайти в одній з перших англійських куховарських книг - «Forme of Cury» , яка зберігається в Британському Музеї. Настільки сміливе і самовпевнене твердження зачепило італійців за живе, італійське посольство в Лондоні навіть поспішило зробити заяву: «Незалежно від того, як називалося етостаровиннее англійське блюдо, але це точно не було тієї лазаньєю, яку робимо ми». Так, італійці дуже ревниві, якщо мова заходить про національну кухню... Правда, на скандинавів вони майже не відреагували, коли почули історію ще про часи вікінгів, з чиєї кухні в сучасну скандинавську перекочувала страва «langkake», яка, дійсно, дуже сильно схожа на лазанью - вона складається з хлібних коржів, прошарованих м'ясним соусом і сиром. Мабуть, і нам звертати увагу на цю версію не варто.
Перший же письмово задокументований італійський рецепт лазаньї був виявлений в анонімному рукописи 14-го століття, знайденому на околиці Неаполя. Рукопис отримав назву Liber de coquina (Кулінарна книга). Згідно з цим рецептом, в середні віки лазанью готували наступним чином: відварювали в киплячій воді листи тіста, прошаровували їх меленими спеціями і тертим сиром. Під спеціями , найімовірніше, малися на увазі сіль, перець і цукор, але можливо, і комбінація кориці, гвоздики, мускатного горіха і шафрану. До того часу середньовічні італійці були знайомі з цими приправами, зокрема, так стверджується в книзі А. Кліффорда Райта «Лазанья» ( Clifford A. Wright, Lasagne, Boston : Little, Brown, 1995).
Одним з найбільших любителів лазаньї всіх часів і народів є чудовий Гарфілд, вигаданий кіт популярних американських коміксів. Спробуємо приготувати його улюблену страву?
Лазанья ГарфілдаЛінива лазаньяЛазанья з польовими опеньками
