Робіола (італ. Robiola Roccaverano ) - італійський м'який сир, виготовлений з козячого молока. Іноді його також виробляють з суміші козячого з овечим або коров'ячим молоком в різних пропорціях.
Випускають цей сир в циліндричній формі, діаметром 10-13 см, висотою 3-4 см і вагою 0,25-0,4 кг. Зверху він покритий світлою скоринкою, м'якоть кремового кольору і солодкувата на смак. У міру дозрівання скоринка сиру набуває червонуватого відтінку. Структура робіоли масляниста і злегка розсипчаста. Жирність сиру коливається від 40 до 50 %. Робіолу використовують для приготування піци , різотто і фондю, до столу подають з маслом, перцем і сіллю.
Сир робіола має давню історію виникнення. Вперше він був описаний в роботах Плінія Старшого. За однією з версій, назва цього сиру походить від італійського слова «rubeole», що в перекладі означає «рум'яний». Кажуть, що так сир названий завдяки особливому кольором скоринки. За іншою ж версією, передбачається, що він був названий на честь міста Robbio в провінції Павія, де був відкритий його рецепт.

Рістретто (італ. ristretto - Густий, міцний; наваристий розм.). Також іноді званий корто (corto), Шранк (shrunk), лайтіреллі (literally) або шот (shot) - найбільш міцна кава, який готується в обсязі меншому, ніж еспресо. Як правило, для приготування такого напою потрібно 7 г кави на 15-20 мл води.
Згідно з традицією, при подачі рістретто також подається склянку з холодною питною водою. Такий своєрідний ритуал переслідує дві мети: по-перше, це запобігає зневоднення організму. По-друге, вода допомагає очищати смакові рецептори, завдяки чому кожен новий ковток сприймається як перший. Читати далі...

Рісолі (від лат. russeolus — «червонуватий; рудуватий», через фр. rissoler — «підсмажувати, підрум'янювати») італійська назва пухких, пончиковидних крокетів, завернутих у тісто чи панірованих у формі, подібній до яйця, які смажать у фритюрі чи випікають. Їх наповнюють солодкими або пікантними інгредієнтами та подають як закуску, основну страву, десерт або гарнір.
Читати далі...

Рігатоні – Короткі, довжиною 4 см і перетином в 6-7 мм макарони, які нагадують наші «ріжки», тільки не вигнуті, а прямі і з більш тонкого тіста. Рігатоні за розміром менше пенне, хоча можуть варіювати по довжині і діаметру. Іноді бувають трохи зігнутими.

Название стейка происходит от названия отруба — ribeye, где rib означает ребро (откуда вырезается кусок), а eye, соответственно, глаз (от формы поперечного среза).
Рибай содержит достаточное количества жира за счет высокой мраморности, так что получается мягким, вкусным и абсолютно не требует жира при жарке.

Ресол – холодець з молодого півника, на який йде вся птиця, а не її частини - відходи, як в інші холодці.

Ремулад - соус на основі майонезу, страва французької кухні. До складу соусу традиційно входять мариновані огірки, каперси, петрушка, зелена цибуля, часник, оливкова олія, пряний оцет, гірчиця і анчоуси.
Зазвичай його подають до м'яса або морепродуктів, особливо до смаженого рибному філе в паніровці. Ремулад найкраще підходить до рибних страв.

Рекута – популярний і поширений сорт чаю в Японії. Після збору нового врожаю чайне листя сушать гарячим повітрям і роздрібнюють.

Реблошон (reblochon) - французький м'який сир з білою пліснявою, який готують  з непастеризованого коров'ячого молока. Родина сиру область Савойї долина Тон і Арлі. Технологія виробництва включає в себе створоження молока, подрібнення маси, викладання її у форми, пресування, промивання сирної шайби в розсолі і дозрівання протягом 2-4 тижнів. Дозрілий сир має помаранчеву корочку з тонким білим нальотом і м'якою солодкуватою кремовою начинкою.

Раухбір – копчене пиво. У його приготуванні використовується солод, висушений на відкритому вогні, пиво з «димком».