Рас ель ханут – суміш спецій північноафриканської кухні (Ras el hanout або Rass el hanout). До складу рас ель ханут, що в перекладі означає «господар лавки» (top of the shop), може входити до 50 спецій у різних співвідношеннях між собою.

Фіксованого рецепту немає. Кожен господар лавки готує свою суміш і зберігає рецепт в секреті.  деякі з складових: кумін (зіра), імбир, коріандр (кінза), аніс, кориця, гвоздика, чорний перець, перець кубеба, кардамон, насіння нігелли, мускатний горіх, мускатний колір, калган, корінь куркуми, паприка.

Рас ель ханут підходить до м'ясних і овочевих страв. У марокканської кухні додають в кус-кус і Тажин.

Рапунцель – однорічна рослина сімейства валеріанових   Вирощується в країнах Західної Європи - як харчова зелень і лікарська рослина.

Радіккіо – Існує два різновиди італійського цикорію - червоний радіккіо з круглим качаном, що нагадує маленьку капусту, і радіккіо з Тревізо з довгастими листками. Обидва салату красивого червонувато - лілового кольору зі стеблами кольору слонової кістки. В обох приємний гіркувато - перцевий смак. Радіккіо добре поєднується і з ніжними, і з гострими листовими овочами, і будь-якому салату додає чудовий колір. Він непогано поєднується з цибулею, часником і чебрецем, його можна гасити в невеликій кількості масла або в червоному вині, попередньо нащіпать листя невеликими шматочками або нашаткувати їх тонкою соломкою. Радіккіо сприятливо діє на систему травлення і кровоносні судини.

Равігот – з'єднаний екстракт або пюре кількох пряних трав, який слід відрізняти від іншої сукупності сушених прянощів - букета гарні. Вживання равігота в поєднанні з різними приправами дало соус равігот, гірчицю равігот, тобто ту французьку гірчицю, яка відрізняється м'яким, нерізким смаком і набагато світлішим (жовтувато-зеленуватим) кольором у порівнянні зі звичайною або російської гірчицею.

Рікота – традиційний італійський молочний продукт. М’який сир рікота вважається легким дієтичним продуктом, а крім того цей сир – джерело білків і кальцію. Назва цього ніжного свіжого сиру, родича фети, маскарпоне, біогарде, походить від італійського слова ricotta, що означає «повторно виготовлена». Його батьківщиною вважаються передмістя Риму.
Читати далі...

Розмарин - це одна з класичних трав до червоного м’яса. Його батьківщина – Середземномор’я.

Розмарин посилює виділення шлункового соку, чим покращує травлення. Знімає м’язові і ревматичні болі, надає антисептичну, тонізуючий і знеболювальну дію. Цінний розмарин і як очищаючий засіб – він виводить шлаки з організму, накопичені токсини, перешкоджає старінню.

У кулінарії розмарин використовують до червоного м’яса, особливо добре він поєднується з бараниною і дичиною. Як правило, розмарин перебиває смак тонких ніжних трав, тому якщо і використовувати його в поєднанні з іншими, то тільки з не менш ароматними. Наприклад, з чебрецем або лавровим листом.