Демігляс - Коричневий соус класичної французької кухні.

  Демігляс використовується в приготуванні і подачі страв сам по собі або як база для інших соусів. Готується демігляс шляхом багатогодинного уварювання бульйону з обсмажених яловичих кісток з коріннями й ароматними травами, а також іншими добавками, наприклад, сухим червоним вином.

  Отриманий після проціджування і повторного уварювання густий соус можна зберігати в морозилці і діставати у міру потреби.