Головна | Реєстрація | Вхід

Меню сайту
Категорії розділу
А [7] Б [7]
В [2] Г [5]
Д [1] Е [2]
Є [1] Ж [16]
З [5] І [9]
Ї [0] Й [2]
К [36] Л [12]
М [31] Н [10]
О [10] П [45]
Р [27] С [28]
Т [22] У [0]
Ф [3] Х [1]
Ц [1] Ч [2]
Ш [1] Щ [0]
Ю [0] Я [1]
Хмаринка тегів
Пошук по сайту
Наше опитування
Оцініть наш сайт
Всього відповідей: 22
Переклад сторінки
Ми Вконтакте
Друзі сайту
Статистика
Головна » Статті » Кулінарний лексикон » Т

У категорії матеріалів: 22
Показано матеріалів: 1-10
Сторінки: 1 2 3 »

Сортувати по: Даті · Названиі · Рейтингу · Коментарям · Переглядам

Тортеліні (італ. Tortellini) — італійські пельмені із прісного тіста з м'ясом, сиром або овочами. Історична батьківщина тортелліні — Болонья, проте зараз цей різновид макаронних виробів готують по всій Італії. За формою тортелліні нагадує маленькі пельмені, куточки яких з'єднують, щоб отримати кільце або бутончик.

Згідно з легендою, тортелліні придумав молодий кухар: він приготував макарони з начинкою, обернувши заготовку навколо мізинця і зобразивши таким чином пупок своєї коханки. За іншою, більш казковою версією — пупок самої богині Венери, за роздяганням котрої юному кухарю ненароком вдалося підгледіти. Але у болонців в ходу й інше поетичне порівняння: вони стверджують, що тортелліні за формою нагадує бутон троянди.
Є кілька різновидів тортеліні — найбільші тортеллі та тортелоні і совсім маленькі тортелеті.
Колір тіста для торетелліні може бути різноманітним, і залежить від добавок: наприклад, шпинат надає тісту зеленого кольору, а помідор — червоного. В якості м'ясної начинки італійці звичайно використовують курку, яловичину або мортаделу, із сиру — пармезан або рікоту.
Тортеліні прийнято подавати із соусом. Це може бути традиційний болоньєзе, або ж вершковий і грибний соуси. Часто італійці заправляють тортеліні бульйони і супи.

Т | Переглядів: 943 | Добавил: Kender | Дата: 24.03.2014 | Коментарі (0)

Тоно салата - гострий салат з тунця, цибулі, іноді й тертої моркви, з гірчичною заправкою.
Т | Переглядів: 482 | Добавил: Kender | Дата: 24.03.2014 | Коментарі (0)

Тобанджан – гостра чилі паста, з китайської кухні рецепт "Курча по рецепту гунбао"
Т | Переглядів: 451 | Добавил: Kender | Дата: 24.03.2014 | Коментарі (0)

Ткемалі – весняний різновид сливи (зеленої), що відрізняється вкрай кислим смаком і використовувана в грузинській кухні як основа для різних приправ до м'ясних страв; це грузинський соус із сливи, який в основному використовується з рибою, м'ясом, птицею, гарнірами з картоплі і макаронних виробів. Основні інгредієнти соусу - слива ткемалі, часник і трави.
Т | Переглядів: 405 | Добавил: Kender | Дата: 24.03.2014 | Коментарі (0)

Тірамісу – вишуканий італійський десерт, який готується на основі сиру маскарпоне. До складу його входять також савоярді (італ. savoiardi) - сухе пористе печиво, курячі яйця, цукор, кава (краще еспресо), алкоголь (вино марсала, ром або бренді); зверху десерт прикрашається какао-порошком і тертим шоколадом. Торт не випікається; за консистенцією він м'який, як пудинг.
Т | Переглядів: 434 | Добавил: Kender | Дата: 24.03.2014 | Коментарі (0)

Теппан'які (яп.鉄板 焼き? ) - Стиль приготування їжі, що полягає в тому, що кухар готує продукти на широкій залізній сковороді теппане поруч з обідаючими людьми, після чого гаряча страва відразу потрапляє в тарілки їдців. Назва походить від слів теппан (яп.鉄 板? , Досл. «Лист заліза») і яки ( яп.焼き? , Досл. «Гриль» або «смажений»)
Типовими інгредієнтами для західного стилю теппан'які є яловичина, курка та овочі. Акцент же японського стилю зроблений на приготуванні морепродуктів на рослинному або тваринному маслах. За межами Японії часто теппан'які супроводжується артистичними прийомами, будь то жонглювання посудом або підкидання продуктів в повітря і т. п.
Т | Переглядів: 445 | Добавил: Kender | Дата: 24.03.2014 | Коментарі (0)

Темпура – популярна категорія страв японської кухні з риби, морепродуктів і овочів, приготованих в клярі і обсмажених у фритюрі. Подається зі специфічними соусами. Слово темпура (порт. tempora від лат. Tempora - «час» (множина) вживалося португальськими місіонерами-єзуїтами зокрема для позначення періоду посту.Дана ця назва була завдяки особливим дням посту і покаяння, які називалися «чотири пори року» (лат. quatuor anni tempora). Ця назва об'єднувала по три дні на початку літа, осені, зими і весни, в які католики повинні були дотримуватися посту. Пізніше слово tempora у португальських місіонерів було поширено і на інші пісні дні. У такі дні можна було їсти рибу, овочі і морепродукти. Одним із способів їх приготування було обсмажування в клярі. Від португальців назва страви перейшло до японців і стало популярним.
Т | Переглядів: 420 | Добавил: Kender | Дата: 24.03.2014 | Коментарі (0)

Темакі - суші, буквально перекладається як "ручні рулетики" - це трубочки з сушених водоростей норі, наповнені рисом суші, морепродуктами і овочами.
Т | Переглядів: 511 | Добавил: Kender | Дата: 24.03.2014 | Коментарі (0)

Те-юші – японська локшина, приготована вручну

Т | Переглядів: 432 | Добавил: Kender | Дата: 19.03.2014 | Коментарі (0)

Тартинки – маленькі апетитні бутербродики, як правило в 3-4 рази менше звичайного бутеброда.

Т | Переглядів: 469 | Добавил: Kender | Дата: 19.03.2014 | Коментарі (0)

1-10 11-20 21-22