Головна | Реєстрація | Вхід

Меню сайту
Категорії розділу
А [7] Б [7]
В [2] Г [5]
Д [1] Е [2]
Є [1] Ж [16]
З [5] І [9]
Ї [0] Й [2]
К [36] Л [12]
М [31] Н [10]
О [10] П [45]
Р [27] С [28]
Т [22] У [0]
Ф [3] Х [1]
Ц [1] Ч [2]
Ш [1] Щ [0]
Ю [0] Я [1]
Хмаринка тегів
Пошук по сайту
Наше опитування
Оцініть наш сайт
Всього відповідей: 22
Переклад сторінки
Ми Вконтакте
Друзі сайту
Статистика
Головна » Статті » Кулінарний лексикон » Ж

У категорії матеріалів: 16
Показано матеріалів: 1-10
Сторінки: 1 2 »

Сортувати по: Даті · Названиі · Рейтингу · Коментарям · Переглядам
Жюс – Різні підливи французької кухні до других страв. Жюси готуються з бульйонів з додаванням невеликої кількості борошна, масла / жиру, прянощів або приправ. За своєю консистенції вони значно рідші соусів і не включають яєць або крохмалю.


Ж | Переглядів: 386 | Добавил: Kender | Дата: 05.03.2014 | Коментарі (0)

  Жюльєн – теплі закуски, приготовані на основі ніжного вершкового соусу. Їх готують і подають порційно, у спеціальних невеликих формочках-кокотницях; У французькій кулінарії термін «жюльен» означає нарізку тонкою соломкою молодих овочів для супів і соусів.

Ж | Переглядів: 584 | Добавил: Kender | Дата: 05.03.2014 | Коментарі (0)

Жур або джур - старовинна страва польської та білоруської кухні зі специфічним запахом і смаком. Жур був відомий у слов'янських народів ще з часів Володимира Мономаха і являв собою юшку з вівсяної цежі, такий собі своєрідний вівсяний кисіль. Крім того, напій, подібний журу, але з ячменю, був також популярний і в Стародавньому Римі. Сьогодні сучасні дієтологи жур називають супом довголіття і основою здорового харчування.
Ж | Переглядів: 426 | Добавил: Kender | Дата: 05.03.2014 | Коментарі (0)

Жуанвіль - Раковий соус на білому соусі. У білий рибний соус додати дрібно нарізані білі коріння і ріпчасту цибулю і варити 25 - 30 хвилин при слабкому кипінні. Перед закінченням варіння в соус влити закип'яченим біле сухе виноградне вино , покласти сіль , мелений перець , лимонну кислоту , а потім , припинивши кип'ятіння , додати при швидкому безперервному помішуванні шматочки вершкового і ракового масла. Готовий соус слід процідити . Соус подається до припущенний і вареної риби - судакові , лососеві , білорибицю , сигові , форелі.
      Білий соус - 850 г , масло вершкове - 100 г , масло ракове - 50 г , вино виноградне біле - 100 г , цибуля ріпчаста - 50 г , білі коріння - 60 г , перець мелений - 1 г , лимонна кислота - 1 г.
Ж | Переглядів: 403 | Добавил: Kender | Дата: 05.03.2014 | Коментарі (0)

Жирник - Російське блюдо з каші і грибів, підсмажених на тваринному жирі. Гриби в жирнику повинні становити не менше його чверті або третини, причому вони спочатку відварюються, а потім обсмажуються на жирі порівняно недовго, від чого їх маса зберігається краще, ніж у власне смажених грибів, сильно «зіщулюються».
 

Ж | Переглядів: 461 | Добавил: Kender | Дата: 05.03.2014 | Коментарі (0)

  Жиффар  – Ця марка лікеру була винайдена в 1885 році французьким аптекарем з Анжера Емілем Жиффар, який назвав його "м'ятною пастилою" через смаку, нагадує популярні в той час м'ятні пастилки. На етикетці лікеру поміщений відбиток розчерку винахідника. При фортеці 24% об. лікер безбарвний, відрізняється оригінальним повним і насиченим смаком.
Ж | Переглядів: 400 | Добавил: Kender | Дата: 05.03.2014 | Коментарі (0)

  Жиго – печеня з соковитою, м'якою, добре угодованої задньої частини баранчика або теляти, приготоване одним великим шматком.

Ж | Переглядів: 438 | Добавил: Kender | Дата: 05.03.2014 | Коментарі (0)

Жимолость – рід прямостоячих, витких або повзучих чагарників. Усього відомо близько 30 видів жимолостей. Ягоди жимолості бувають як їстівними, так і гіркими на смак, причому гіркоту неїстівних надовго залишається в роті. Їстівні види виростають тільки на узбережжі Охотського моря, на Камчатці, Сахаліні і в Східному Сибіру, ​​на смак ягоди нагадують лохину. У жимолості оригінальний смак, що дозволяє їй знайти гідне застосування в кулінарії. Існують солодкі сорти, кисло-солодкі і з гірчинкою. Є сорти, ягоди яких мають аромат суниці або ананаса. Ягоди жимолості вживають у свіжому вигляді, роблять з них варення, компоти, соки, вина, желе, сушать і заморожують.

Ж | Переглядів: 433 | Добавил: Kender | Дата: 04.03.2014 | Коментарі (0)

Жерех – сімейство коропових, рід жерехи, загін коропоподібних. Другорядна промислова риба з невисокими харчовими якостями. Ловиться мережами і неводами. Господарське значення невелике.Любительський лов.
Ж | Переглядів: 426 | Добавил: Kender | Дата: 04.03.2014 | Коментарі (0)

   Жерделі –(Мн. - Жерделі) - дерево і плід: абрикос, курага, желтослів. В даний час - сорт абрикосів.
Ж | Переглядів: 568 | Добавил: Kender | Дата: 04.03.2014 | Коментарі (0)

1-10 11-16