Зіра – приправа, яка використовується значно рідше, ніж сіль або перець, але якщо ви до сих пір про неї не чули (або чули, але і тільки), значить, багато втратили. Інакше зіра називається кумін (є ще з десяток назв, але вони використовуються значно рідше), і являє собою рослина сімейства зонтичних - ну а в кулінарії застосовують насамперед насіння зіри. Читати далі...
Зефір – вид пастили, готується за французьким способом, тобто шляхом додавання до основи російської пастили, ягідно-фруктового пюре, додатково яєчних білків і цукру, а також шляхом введення абсолютно нового компонента - невеликої кількості масла і жовтків.Отримане зефірне тісто відливається у формочки і заварюється в жарі пари, у той час як пастила підсихає відкритої в духову печі. Все це впливає на смак виробів: у зефіру він дещо інший, ніж у пастили.
Зельц – виготовляють із субпродуктів, попередньо відварених і подрібнених. Фарш набивають у свинячі шлунки або сечові міхури, варять при температурі 75-85 С, охолоджують і злегка пресують для додання виробам овальної форми, стислій з двох сторін.
Звіробій – багаторічна, дуже рідко однорічна трав'яниста рослина. Приємний бальзамічний аромат, злегка гіркуватий присмак звіробою зберігаються і після висушування, тому він часто входить до складу лікувальних чаїв. Смакові властивості трави дозволяють використовувати його в кулінарії для ароматизації рибних, м'ясних і овочевих страв.
Забєлка – російська народна назва різних молочних приправ до холодних і гарячих супів. Забелкою може служити молоко, кисляк, вершки, сметана. Остання є найпоширенішим видом забелки.
Зіра – приправа, яка використовується значно рідше, ніж сіль або перець, але якщо ви до сих пір про неї не чули (або чули, але і тільки), значить, багато втратили. Інакше зіра називається кумін (є ще з десяток назв, але вони використовуються значно рідше), і являє собою рослина сімейства зонтичних - ну а в кулінарії застосовують насамперед насіння зіри.
Зефір – вид пастили, готується за французьким способом, тобто шляхом додавання до основи російської пастили, ягідно-фруктового пюре, додатково яєчних білків і цукру, а також шляхом введення абсолютно нового компонента - невеликої кількості масла і жовтків.Отримане зефірне тісто відливається у формочки і заварюється в жарі пари, у той час як пастила підсихає відкритої в духову печі. Все це впливає на смак виробів: у зефіру він дещо інший, ніж у пастили.
Зельц – виготовляють із субпродуктів, попередньо відварених і подрібнених. Фарш набивають у свинячі шлунки або сечові міхури, варять при температурі 75-85 С, охолоджують і злегка пресують для додання виробам овальної форми, стислій з двох сторін.
Звіробій – багаторічна, дуже рідко однорічна трав'яниста рослина. Приємний бальзамічний аромат, злегка гіркуватий присмак звіробою зберігаються і після висушування, тому він часто входить до складу лікувальних чаїв. Смакові властивості трави дозволяють використовувати його в кулінарії для ароматизації рибних, м'ясних і овочевих страв.
Забєлка – російська народна назва різних молочних приправ до холодних і гарячих супів. Забелкою може служити молоко, кисляк, вершки, сметана. Остання є найпоширенішим видом забелки.
