Рукола - пряна, з легкою приємною гіркуватістю зелень. У дикому вигляді відома як Гулявнік лікарський. Рукола здобула популярність серед любителів середземноморської. Перш за все, італійської кухні, завдяки специфічному горіхово-гірчичному  смаку. Молоді листочки додають у салати, домішують в закуски з сиру або просто посипають відварну картоплю.Є рецепти, де руколу обсмажують на оливковій олії і додають в пасту і рис. Вважається, що рукола покращує смак квасолі та інших страв з бобових.Насіння руколи використовують для приготування гострої гірчиці. З насіння руколи готують масло, яке додають при консервуванні овочів.

Рулька (свиняча голяшка) - частина свинячого окосту (сирого або копченого), прилегла до колінного суглобу; свиняча гомілка або передпліччя. Складається головним чином з сполучних тканин і грубих м'язів. Межами відділення напівфабрикату є колінний або ліктьовий суглоб і лінія відділення ноги. Для приготування других гарячих страв частіше використовується задня рулька як більш м'ясиста, передня звичайно йде на приготування супів і холодців .

Ру – суміш рівної кількості борошна і жиру (масло або олія, свинячий жир), провареного на повільному вогні, використовується для загущення соусів.

Рохан джош – баранина, тушкована в суміші з перцю, коріандру, макового насіння, кардамону, часнику, імбиру з додаванням інших інгредієнтів. Все це заправлено помідорами і кислим молоком.

Ростбіф (англ. Roast beef, досл. «запечена яловичина») — страва англійскої кухні, яка являє собою запечений в духовці шмат яловичини. Точніше, шматочок яловичини, вирізаний із хребтової частини туші і дуже засмажений; страва з підсмаженої яловичини, вирізки з хребтової частини туші.
Аналоги ростбіфа (тобто м'ясо, запечене цілим шматком) є в кухнях багатьох народів світу. Так східнослов'янська шинка, австрійський швайнсбратен (de:Schweinbraten), квебекський rôti de porc (fr:Rôti de porc).

Рольмопс, роль-мопс — маринований оселедець, скручений в рулетики. Рулони скріплюються дерев'яними паличками. Всередину додають корнішон або цибулю. Назву цієї страви було придумано у XIX столітті, завдяки моді на мопсів. Мабуть, згорнутий у рулетик оселедець з огірками віддалено нагадував собачу мордочку.
Страва традиційно поширена у Німеччині, Латвії та в інших європейських кухнях.

Рокфор (фр. Roquefort) — французький сир з пліснявою.
Батьківщиною цього сиру є вапнякові плато на півдні Центрального масиву. Його назва походить від назви села Рокфор-сюр-Сульзон (фр. Roquefort-sur-Soulzon), розташованого у регіоні Руерґ (фр. Rouergue), департамент Аверон (фр. Aveyron). В околицях цього села розташовані карстові печери, у яких дозріває рокфор. Читати далі...

Рокамадур (Rocamadour) - французький м'який козячий сир з білою цвіллю. Батьківщина  рецепта - село Рокамадур, розташована у передгір'ях Піренеїв в департаменті Ло. Сирні диски невеликі, 10 см в діаметрі вагою 30-40 г.

Розмарин - Вічнозелений чагарник 0, 5-2 м. виcотою. Розмарин має сильний, ароматний, солодкуватий  камфорний аромат, що нагадує запах сосни, і дуже приємним і злегка гострим смаком. Мелені листя вживаються як прянощі.
У невеликій кількості їх додають  до овочевих супів і страв, в салати, м'ясні фарші, до смаженого м'яса, смаженої птиці, до грибів, вареної риби, червонокачанної і білокачанної капусти і маринадів.
Надає приємний смак м'яким сирам, картоплі, м'ясу дичини, рибі і яєчному тісту. Оригінальний смак набувають з додаванням розмарину страви з ягнятини, гуляш з яловичини, баранина і томатний суп, а також яловичина, баранина і телятина, приготовані на грилі.

Рогон Йош – запечене козеня з соусом каррі.