Гратен – це будь-яка солодка або несолодка страва, запечена в духовці до утворення апетитної рум’яної скоринки.У рецептах або ресторанних меню зустрічається також вислів «о-гратен», яким позначають такий спосіб приготування страви.Найважливіше в приготуванні гратена – правильно підібрати температурний режим. Щоб не перепалити скоринку і при цьому досить пропекти страву з середини, його спочатку запікають в духовці при помірній температурі, а потім збільшують.