Запіканка Пармантье отримала свою назву від Антуана-Огюсте Пармантье - французького фармацевта, який відкрив поживні властивості картоплі під час прибування в полоні в Німеччині.
Пармантье був переконаний, що картопля допоможе ефективно боротися з голодом. Спробувавши картопля, король Людовик 16 відразу ж схвалив новий овоч. Але залишалося переконати парижан.
Для цього фармацевт відправив невеликий озброєний загін охороняти картопляне поле. Парижани дивувалися, навіщо треба було його вартувати? З настанням ночі солдати йшли, і всі кидалися "красти" бульби. Так картопля завоювала серця французів.