Прованське масло (Оливкова олія) - ​​рослинна олія, що отримується з плодів оливи європейської (лат. Olea europaea). За жирнокислотному складом являє собою суміш тригліцеридів жирних кислот з дуже високим вмістом ефірів олеїнової кислоти. Один з національних продуктів Греції, Італії та Іспанії.
З часів античності це масло є невід'ємною частиною середземноморської дієти. Воно здавна використовувалося для освітлення храмів і мечетей, а також при відправленні християнських та іудейських обрядів.