Рісолі (від лат. russeolus — «червонуватий; рудуватий», через фр. rissoler — «підсмажувати, підрум'янювати») італійська назва пухких, пончиковидних крокетів, завернутих у тісто чи панірованих у формі, подібній до яйця, які смажать у фритюрі чи випікають. Їх наповнюють солодкими або пікантними інгредієнтами та подають як закуску, основну страву, десерт або гарнір.
Рісолі відрізняються від котлет наявністю борошняної складової; відрізняються від пиріжків не лише формою (відсутній защипни́й шов, який затягується за рахунок пухкості тіста), але, головно, особливим начинням: сальпікон, фарш, пюре, пряні овочі й трави, тертий сир.
Величина рісолів варіює від розмірів курячого яйця до гусячого та більше.
У Португалії рісолі — це дуже популярна закуска, яку можна відшукати в будь-якому кафе чи закусочній, а також на багатьох домашніх вечірках. Їх наповнюють рибою або креветками (хоча м'ясо теж часте) в соусі Бешамель, і потім смажать у фритюрі, та їдять холодними.
Смажені рісолі поширені в Ірландії, особливо в графстві Вексфорд(англ.)укр., де картопляне пюре змішують з травами, спеціями й маслом, панірують і подають із куркою чи сосисками.
Рісолі та чіпси поширений вибір їжі в Уельсі та північному сході Англії. Тут у рісолі змішують солонину та картоплю, прянощі та цибулю, панірують і смажать у фритюрі.
У Польщі рісолі відомі як шніцелі та дуже розповсюджені в їдальнях, особливо шкільних. Їх їдять гарячими з гарніром із картоплі й овочів. Начиння завжди м'ясне, часто з додаванням сиру.
У Франції рісолі подають як десерт, який готують у Савойї з груші в бездріжджевому тісті та запікають.
У Бразилії рісолі часто наповнюють кукурудзою, сиром, куркою чи креветками та додають багато прянощів.
Австралійські рісолі зазвичай роблять з фаршу без борошняного покриття, хоча інколи їх панірують.
Новозеландські рісолі дуже подібні до Австралійських, проте можуть містити нарізану кубиками жовту цибулю. Їх готують на барбекю як здорову їжу впродовж літа.
В Індонезії рісолі — це закуска. Тут їх назву вимовляють з двома «л». Зазвичай їх наповнюють соусом Бешамель, куркою, морквою, селерою, та їдять із соусом Чилі чи гірчицею.