Самбар масала — суміш мелених прянощів (масала) популярна в Південній Індії. Використовується для приготування овочевих страв. Отримала назву за поширеною південноіндійською стравою самбар. Окрім неї у самбар масалу кидають в овочеві супи, овочеві начинки для коржів, до страв з рису та овочів, а також готують з нею курятину.
Часом окрім прянощів у самбар масалу додають просмажені та розмелені бобові — це дає суміші горіховий присмак і загущує соуси та підливи.
Чіткого рецепту самбар масала не має, тож існує безліч її варіантів. Серед прянощів що входять до складу суміші зазвичай є — куркума, кумин (зіра), коріандр, чорний перець, мускатний горіх, гострий перець, гвоздика, кардамон, гірчиця, сіль.