Сармі – страва, яка представляє собою начинені овочі або листя (як правило, виноградні), голубці у виноградному листі. Начинка зазвичай готується на основі рису, може також містити відварений м'ясний фарш. Долма широко поширена в кухнях народів колишньої Османської імперії, Російської імперії, Балканського півострова, Центральної та Південної Азії: Азербайджані, Албанії, Алжирі, Вірменії, Греції, Грузії, Єгипті, Іраку, Ірані, Йорданії, Лівані, Палестині, Сирії, Північному Судані, Туреччині, Узбекистані. В якості зовнішньої оболонки як правило можуть бути використані листя або різні овочі (наприклад, капуста, перці, томати, баклажани), наприклад існують рецепти сармі з виноградного листя, яблук, помідорів, айви, цибулі, перцю, листя кінського щавлю, баклажанів, капусти і т. д. Оболонка створює форму, зовнішній вигляд страви і надає йому неповторної присмак.
В якості начинки використовується м'ясний фарш, рис або крупа. До її складу можуть входити всілякі добавки - приправи, горіхи, цибулю, лимонний сік, оливкова олія.
Третю частину сармі - підливу - готують з бульйону, в якому варилася долма, і з приправ, які додають в цей бульйон до або після його готовності. Приправи, а отже, і смак підливи, як правило, повинні бути кислими або кисло-солодкими.