Таледжу – італійський ароматний м'який сир. СирТаледжуотримав свою назву, як і багато інших сири — за місцем власного виникнення — рівнині Val Taleggio. Таледжу є представником сімейства м'яких сирів, у якого збереглася дуже давня і довга історія виникнення та розвитку.

Про сир Таледжу зрозуміло ще з 1334, так як збереглися документи, що підтверджують, що цей сир знаходився на столі під час коронації Клементія Шостого. Даний сир робиться за допомогою коров'ячого молока. Засолення сиру робиться ручним методом. За традицією витримка сиру Таледжу проводиться в особливих печерах, які мають розломи, тому завдяки власній спеціальній мікрофлорі сприяють утворенню на скоринці сиру натуральної цвілі. Дозріває сир порядку тридцяти п'яти днів. На упаковку сиру Таледжу в обов'язковому порядку наноситься символ і маркування.

Сир Таледжу володіє м'якою, вузькою і шорсткою на дотик скоринкою, що має натуральний рожевий колір. Сирна м'якоть Таледжу складається з м'якої, жирної і щільною маси, має білосніжний або світло-солом'яний колір. На смак сир дає маленькій кислинкою, яка перемежовується із запахом мигдалю і солодкуватого сіна. Цікаво, що в сиру Таледжу не звичайний горіховий присмак, який є практично у всіх сирів, а присмак кремового спаржевої супу.

У продажу в більшості випадків можна зустріти сир Таледжу у вигляді квадрата-брикету, який важить 1,7 — 2,2 кілограма, з шириною — довжиною приблизно вісімнадцять-двадцять см. Для експортної форми сиру Таледжу допустимі якісь конфігурації, правда, малозначні. Зверху сир може бути покритий не тільки лише рожевою скориночкою, але також жовтуватою і червонувато-оранжевою скоринкою, на якій є наліт цвілі. У сирі Таледжу міститься багато кальцію, магнію, сиру та вітаміну В, Е, А. Такий сир зберігається краще всього в критеріях — від п'яти до восьми градусів менше, ніж вісімнадцять днів.

Завдяки власному смаку сир Таледжу не просить добавках, тому його нерідко можуть подавати як столовий сир. Змішується Таледжу з інжиром, виноградом, з житнім або пшеничним хлібом, також з горішками, найкраще з волоськими горішками. Не рахуючи десерту сир Таледжу може подаватися також і в якості другої страви, перед тим, як подавати цей сир на стіл, його не треба охолоджувати, а краще витримати при кімнатній температурі. Таледжу бере участь в якості компонента рецептури в майже всіх блюдах ломбардской кухні. Що все-таки стосується того, з чим пити сир Таледжу, то напій можна обрати хоч який. Краще поекспериментувати з легким білосніжним вином або червонуватим маркувальних вином.