Жирник - Російське блюдо з каші і грибів, підсмажених на тваринному жирі. Гриби в жирнику повинні становити не менше його чверті або третини, причому вони спочатку відварюються, а потім обсмажуються на жирі порівняно недовго, від чого їх маса зберігається краще, ніж у власне смажених грибів, сильно «зіщулюються».