Жуанвіль - Раковий соус на білому соусі. У білий рибний соус додати дрібно нарізані білі коріння і ріпчасту цибулю і варити 25 - 30 хвилин при слабкому кипінні. Перед закінченням варіння в соус влити закип'яченим біле сухе виноградне вино , покласти сіль , мелений перець , лимонну кислоту , а потім , припинивши кип'ятіння , додати при швидкому безперервному помішуванні шматочки вершкового і ракового масла. Готовий соус слід процідити . Соус подається до припущенний і вареної риби - судакові , лососеві , білорибицю , сигові , форелі.
      Білий соус - 850 г , масло вершкове - 100 г , масло ракове - 50 г , вино виноградне біле - 100 г , цибуля ріпчаста - 50 г , білі коріння - 60 г , перець мелений - 1 г , лимонна кислота - 1 г.