Жюльєн – теплі закуски, приготовані на основі ніжного вершкового соусу. Їх готують і подають порційно, у спеціальних невеликих формочках-кокотницях; У французькій кулінарії термін «жюльен» означає нарізку тонкою соломкою молодих овочів для супів і соусів.