Зефір – вид пастили, готується за французьким способом, тобто шляхом додавання до основи російської пастили, ягідно-фруктового пюре, додатково яєчних білків і цукру, а також шляхом введення абсолютно нового компонента - невеликої кількості масла і жовтків.Отримане зефірне тісто відливається у формочки і заварюється в жарі пари, у той час як пастила підсихає відкритої в духову печі. Все це впливає на смак виробів: у зефіру він дещо інший, ніж у пастили.

Зельц – виготовляють із субпродуктів, попередньо відварених і подрібнених. Фарш набивають у свинячі шлунки або сечові міхури, варять при температурі 75-85  С, охолоджують і злегка пресують для додання виробам овальної форми, стислій з двох сторін.

  Звіробій – багаторічна, дуже рідко однорічна трав'яниста рослина. Приємний бальзамічний аромат, злегка гіркуватий присмак звіробою зберігаються і після висушування, тому він часто входить до складу лікувальних чаїв. Смакові властивості трави дозволяють використовувати його в кулінарії для ароматизації рибних, м'ясних і овочевих страв.

  Забєлка – російська народна назва різних молочних приправ до холодних і гарячих супів. Забелкою може служити молоко, кисляк, вершки, сметана. Остання є найпоширенішим видом забелки.

Жюс – Різні підливи французької кухні до других страв. Жюси готуються з бульйонів з додаванням невеликої кількості борошна, масла / жиру, прянощів або приправ. За своєю консистенції вони значно рідші соусів і не включають яєць або крохмалю.

  Жюльєн – теплі закуски, приготовані на основі ніжного вершкового соусу. Їх готують і подають порційно, у спеціальних невеликих формочках-кокотницях; У французькій кулінарії термін «жюльен» означає нарізку тонкою соломкою молодих овочів для супів і соусів.

Жур або джур - старовинна страва польської та білоруської кухні зі специфічним запахом і смаком. Жур був відомий у слов'янських народів ще з часів Володимира Мономаха і являв собою юшку з вівсяної цежі, такий собі своєрідний вівсяний кисіль. Крім того, напій, подібний журу, але з ячменю, був також популярний і в Стародавньому Римі. Сьогодні сучасні дієтологи жур називають супом довголіття і основою здорового харчування.

Куркума - багаторічна рослина, належить до сімейства імбирних. Батьківщиною куркуми вважається Індія, звідки пряність потрапила до Європи і знайшла широке застосування. Куркума це - «три в одному» - лікарська рослина, прянощі і натуральний барвник. Кореневище рослини сушиться і подрібнюється до стану порошку, який має яскраво-жовтий колір і гіркуватий смак. Читати далі...

Жуанвіль - Раковий соус на білому соусі. У білий рибний соус додати дрібно нарізані білі коріння і ріпчасту цибулю і варити 25 - 30 хвилин при слабкому кипінні. Перед закінченням варіння в соус влити закип'яченим біле сухе виноградне вино , покласти сіль , мелений перець , лимонну кислоту , а потім , припинивши кип'ятіння , додати при швидкому безперервному помішуванні шматочки вершкового і ракового масла. Готовий соус слід процідити . Соус подається до припущенний і вареної риби - судакові , лососеві , білорибицю , сигові , форелі.
      Білий соус - 850 г , масло вершкове - 100 г , масло ракове - 50 г , вино виноградне біле - 100 г , цибуля ріпчаста - 50 г , білі коріння - 60 г , перець мелений - 1 г , лимонна кислота - 1 г.

Жирник - Російське блюдо з каші і грибів, підсмажених на тваринному жирі. Гриби в жирнику повинні становити не менше його чверті або третини, причому вони спочатку відварюються, а потім обсмажуються на жирі порівняно недовго, від чого їх маса зберігається краще, ніж у власне смажених грибів, сильно «зіщулюються».