Жай - Являє собою в'ялені або сирокопчені та підсушені верхні шари м'язів задньої частини конини разом з жиром.
  Верхній шар м'язів з поверхневим жиром зняти з окосту шматочками напівкруглої форми, натерти їх смужковою сумішшю і щільно укласти в
керамічний або дерев'яний посуд, залишити на добу в холодному місці. Потім залити 3%-м розсолом смужковоъ суміші і витримати 5-6 діб,
після чого м'ясо промити, замочити на 1 год, знову промити в теплій воді і підсушити протягом декількох годин. Підготовлений таким чином
жай може служити напівфабрикатом для в'ялення, варіння або копчення по типу кази. Лише після копчення жай сушать 3 доби при температурі 12 ° C.

Єрма  - узбецький суп з пшениці, баранини і цибулі.
  Нагрівають в каструлі топлене масло або курдючне сало, пересмажують в ньому дрібно нарізане м'ясо, цибулю, заливають водою, кладуть стручок червоного перцю. Коли закипить вода, засипають дробленую пшеницю і варять годину. Ерму їдять, запиваючи кислим молоком.

 Демігляс - Коричневий соус класичної французької кухні.

  Демігляс використовується в приготуванні і подачі страв сам по собі або як база для інших соусів. Готується демігляс шляхом багатогодинного уварювання бульйону з обсмажених яловичих кісток з коріннями й ароматними травами, а також іншими добавками, наприклад, сухим червоним вином.

  Отриманий після проціджування і повторного уварювання густий соус можна зберігати в морозилці і діставати у міру потреби.

Грана падано - Італійський твердий сир, має солоний смак та горіховий відтінок. Вживають сир разом з вермутом або червоним вином. Також використовують в тертому вигляді до пасти чи салатів.

Ганаш - Шоколадний крем, який може використовуватися для покриття тортів чи як начинка тортів чи цукерок. Ганаш готується із шоколаду і вершків, найчастіше в нього додається лікер або інший ароматизатор. Для приготування використовується не гіркий чорний шоколад. В залежності від пропорції шоколаду і вершків, консистенція ганаша може бути більш або менш щільною, однак вона завжди має бути однорідна і шовковистою. Класичне застосування ганаша – в якості начинки для шоколадних трюфелів.

Гуакамоле (ісп. guacamole) – закуска, приготована із пюре м’якоті авокадо. Має консистенцію густого соусу (пасти). Страва мексиканської кухні. Існує безліч способів приготування гуакамоле. Основними компонентами соусу є: м’якоть авокадо, сік лимона або лайма і сіль.  Гуакамоле можна їсти з хлібом або чіпсами, або подавати як соус до різних страв.