Моцарела (італ. mozzarella) — італійський молодий м'який сир з буйволячого (італ. mozzarella di Bufala) або коров'ячого молока (італ. mozzarella fior di latte), а також їх суміші. Оригінальна моцарела походить з регіонів Італії: Кампанія (Італія)Кампанія, Апулія та Базиліката. В інших регіонах Італії та в багатьох країнах світу цей еластичний сир виготовляється з коров'ячого молока. Жирність — 50% (з буйволячого молока) або 45% (з коров'ячого молока). Назва сиру походить від дієслова італ. mozzare, що означає «відривати». Він здобув всесвітню популярність як складник піци і салату капрезе (моцарела, помідори, базилік, оливкова олія).

Мортаделла - варена ковбаса з Болоньї (регіон Емілія-Романья). За межами цього міста ковбасу часто називають болонської.
Мортаделлу роблять зі свинячого фаршу і свинячого сала, через що утворюється характерна плямиста структура. Свинячий фарш часто змішують з іншими сортами м'яса: яловичиною, телятиною, кониною. Іноді в ковбасу додають тельбухи, шкварки. В якості спецій при виготовленні Мортаделла використовують часник, перець горошком, вино, фісташки. Обов'язковою вимогою до класичної болонської Мортаделла є наявність сухих ягід мирта в якості основної приправи. У кожного виробника свій рецепт. Батон ковбаси мортаделла може важити від півкілограма до двох центнерів. Ковбасу зазвичай нарізають дуже тонко.

Моденський оцет - бальзамі́чний оцет (італ. aceto balsamico) — кисло-солодка приправа, винайдена в італійському місті Модена, харчовий оцет. Незважаючи на назву «оцет», за технологією виготовлення значно відрізняється від інших харчових оцтів. Виготовляється виключно в Італії у двох провінціях: Модена і Реджо-Емілія.
  Традиційний бальзамічний оцет має насичений темно-вишневий колір, солодкавий фруктовий аромат і густу консистенцію. Існує спрощена (і дешевша) версія бальзамічного оцту, який виготовляється з оцту, виготовленого на основі червоного вина. Такий бальзамічний оцет має світліший колір і відрізняється смаковими якостями. Бальзамічний оцет використовують для приготування супів, салатів, маринадів, десертів.

Мішу – тушковані з часником овочі.

Мінестроне (італ. Minestrone, від minestra [суп] +-one [збільшувальний суфікс], тобто "великий суп", суп з безліччю інгредієнтів) - страва італійської кухні, легкий суп з сезонних овочів, іноді з додаванням пасти або рису. Минестроне - одне з найбільш поширених в Італії блюд.
Як правило, традиційний рецепт передбачає, що овочі ріжуться, варяться до готовності, а потім половина їх подрібнюється в блендері до стану пюре, яке потім додається назад в суп. Можна приготувати мінестроне з соусом, наприклад, з песто.

Мергез – гострі сосиски навпіл з яловичини та баранини.

Мезе або меззе (араб. مزة‎, грец. Μεζέ болг. мезé, тур. meze, похідні від перського مزه — «смак, закуска») — в Західному Середземномор'ї наїдки у вигляді набору закусок або маленьких страв, часто з напоями, такими як арак, узо, ракі або різними винами.
У ліванській кухні і в Кавказькому регіоні особливо в кухні Вірменії та кухні Грузії, ці страви сервіруються як наїдки, як частина більш великої страви. У тому випадку, якщо мезе не супроводжується алкоголем, воно іменується арабським словом мукаббілат.

Мацун (арм. մածուն), або Мацоні (вантаж. მაწონი) - кисломолочний напій вірменського походження з ферментованого молока, традиційний елемент вірменської та грузинської національних кухонь. Широко поширений на Кавказі, в Малій Азії і на Близькому Сході. Готується з кип'яченого молока корів, овець, кіз, буйволів або їх суміші.

Мацнабрдош – вірменська окрошка на мацоні.