Сюзме – верблюжа сметана

Суфле (фр. souffle — надутий, повітряний) — кулінарна страва французького походження, відома своєю легкою, пористою структурою. Готується з яєчних жовтків, змішаних з різноманітними інгредієнтами, до яких потім додаються збиті яєчні білки. Може бути основною стравою або солодким десертом.
У будь-якому випадку суфле містить як мінімум два компоненти: по-перше, ароматизовану суміш сметаної консистенції і, по-друге, збиті яєчні білки. Перший надає смак, а збиті білки — легкість продукту. Суміш робиться звичайно на основі сиру, шоколаду або лимона (із двох останніх готують десерт, додаючи цукор), або соусу бешамель — у цьому випадку готується, як правило, грибне або м'ясне суфле.
Суфле готується в духовці у вогнетривкому посуді, від температури сильно здувається, але, вийняте з духовки, обпадає через 20-30 хвилин.

Суп-пюре – це суп, у якому гарнір знаходиться у протертому стані.
Ці супи мають однорідну консистенцію, тому їх використовують у дитячому та лікувальному харчуванні, так само він дозволяє урізноманітнити раціон літніх людей, тому що це страва легко засвоюється і є досить калорійною.
Готують такі супи з овочів, крупів, бобових, домашньої птиці, печінки, деяких видів риби. Швидко вариться суп-пюре з розмелених круп.
Для того, щоб приготувати суп-пюре продукти потрібно відварити до готовності, потім протерти через сито або збити блендером, і у вигляді пюре ввести в бульйон, відвар або соус.
Перед подачею суп-пюре заправляють вершковим маслом або яєчно-молочною сумішшю. Після цього супи не кип’ятять.
Часто подають суп-пюре з грінками.

Спеціота – блюдо з риби з томатним соусом і свіжими помідорами, приготоване в духовці.

Спанакопіта – пиріг з тіста філо з начинкою з бринзи та шпинату.

Сочень – складений навпіл коржик з начинкою. За формою сочень повинен нагадувати півколо.

Сопайпійос - це гарбузове коржі, які можна їсти з чим завгодно: салатами і гострими соусами, вареним згущеним молоком, варенням або ж просто з цукровою пудрою.

Скордопсомо – часниковий хліб, гаряча булочка, просочена розплавленим вершковим маслом і розтертим часником.

Скарола – вид піци. Популярне блюдо у жителів Неаполя, яке обов'язково готується в кожному будинку в дні різдвяних свят. Вона відрізняється від інших видів піци тим, що випікається закритою, як пиріг. Смак у цієї піци дуже незвичайний.

Скампі - одна з різновидів великих зеленуватих "королівських" креветок а також венеціанська назва лангустінів (невеликих норвезьких омарів). Римська кухня славиться своїми scampi alia griglia - креветками, смаженими на рашпере - це одне з найсмачніших і дорогих страв у ресторанах італійської столиці. Італійське слово scampi сьогодні використовує і французька кухня - наприклад, для приготування brochette de scampi (скампі на шпазі) шийки великих креветок обертають скибочкою бекону, надягають на шпажки, чергуючи з кружками помідорів і огірків, панірують такий шашличок в сухарях, обсмажують і подають з рисом і томатним соусом. Подібна страва scampi allo spiedo існує і в італійській кухні - шийки креветок НЕ загортають у бекон, а просто маринують деякий час в оливковій олії з часником і смажать на маленьких шампурах. Не менш вишукано і скампі по-креольски scampi à la Creole - креветок очищають від панцира, 2-3 хвилини варять, опускають в льезон, панірують у борошні і сухарях, обсмажують у фритюрі і подають з рисом.