Брюссельська капуста відноситься до дворічних рослинам. Цей вид капусти був виведений штучно людиною, тому в дикій природі не зустрічається. Батьківщиною капусти є Бельгія. Ця рослина теплолюбива, тому не отримало великого поширення на території Росії. Користь брюссельської капусти незаперечна, так як до її складу входить велика кількість вітаміну С. За вмістом у своєму складі вітамінно-мінеральних комплексів, цей сорт стоїть на першому місці серед всіх видів капусти. Враховуючи корисні властивості брюссельської капусти, вона знайшла застосування не тільки в кулінарії, але і в медицині. Читати далі...
Виявляється продукти, які люди вважають корисними, часто мають протилежну дію.
1. Пити смузі кожен день
Роблячи смузі або вичавлюючи сік, ви повністю звільняєтесь від волокон, таким чином вся фруктоза занадто швидко потрапляє в кров, підвищуючи рівень цукру і, відповідно, вироблення інсуліну. Такі різкі стрибки шкідливі для організму. Читати далі...
Цей незвичайний суп можна спробувати в ресторані Доньї Євгенії, який знаходиться у Патосі. Kalaphurka вважаєть найкращим супом серед місцевих жителів та туристів. Ресторан розташований біля самого кладовища, неподалік центру міста. Читати далі...
Ферран Адрія шеф-кухар і власник ресторану El Bulli (Барселона), запропонував техніку сферіфікаціі, використовуючи альгінат і кальцік він створив гелеву оболонку навколо смакової рідини. Ця техніка зародила інтерес у багатьох
шеф-поварв. Коли Томас Келлер шукав альтернативне блюдо для вегетаріанців, ця техніка стала цікавою для реалізації наступної ідеї. Кавун після компресії у вакуумі став схожий а яловичину, а сік з манго закутий у гелевих сферу став альтернативою яєчного жовтка, як за кольором так і по в'язкої консистенції. Ця страва була завершено декількома краплями соку лайма. Читати далі...
Цей овоч родом з Північної Америки. Назву свою він отримав від грецького "Pepõn" - велика диня. Ще до прибуття перших переселенців, гарбуз був одним з основних продуктів на столі індіанців. Вони смажили гарбузове смуги на вогнищах протягом всієї зими. М'якоть гарбуза пекли, випалювали і сушили. Гарбузове насіння їли, а з сушеного гарбуза робили борошно. Шкірка гарбуза використовувалася як контейнер для зерна, бобів і насіння, а з гарбузових смуг індіанці ткали циновки.
Коли Колумб привіз гарбузове насіння до Європи, цей овоч почали використовувати для того, щоб нагодувати худобу, а не людей. А в цей час не будь гарбуза багато з ранніх поселенців, можливо, померли від голоду. Читати далі...
Вважається, що олива - це дерево, яке відповідає за містичний зв'язок землі і неба. Оливу боготворили і шанували в усі часи. Це могутнє гарне дерево досі вважається символом благородства, зрілості і мудрості. Стародавні греки переможцям олімпійських ігор водружали вінки, сплетені з гілок оливи. Вважається, що свою подорож по всьому світу маслини і оливки почали саме з Греції. Завдяки гостям Греції, які відвозили і садили це дерево у себе вдома, воно з'явилося в Америці, Африці і на інших континентах.
У релігії олива визнана символом відродження, оскільки голуб приніс на борт Ноєвого ковчега саме гілку оливи, сповіщаючи про закінчення потопу. Читати далі...
Мало хто знає про те, що правильна назва цього продукту не суші, а сусі. Це блюдо в тому вигляді, в якому ми звикли його бачити, з'явилося в 1900 році. Японський майстер Йохей став використовувати для приготування страви сиру рибу і при цьому він не став викладати рис. Зверніть увагу на це, бо до цього моменту суші готувалися по-іншому. У той час рибі давали час на те, щоб вона стала м'якою в результаті гниття, а той рис, яким пересипали рибу, викидали. Читати далі...
Какігорі - десерт з тонкої крижаної стружки, политий згущеним молоком або сиропом.
Здавалося б, що може бути простіше? А у цього пекельного морозива, між іншим, історія в тисячу років.
Зараз найпопулярніші смаки - полуничний, вишневий, лимонний, смак зеленого чаю, "Блакитні Гаваї", смак солодкої сливи і з безбарвним сиропом. У деяких закладах какігорі подають зі звичайним європейським морозивом, з бобами адзукі або з кульками тапіоки.
Щоб підсолодити какігорі, лід у ньому часто поливають згущеним молоком. По суті справи, таке морозиво нагадує крижану цукрову вату: схожа консистенція, що нагадує через температурущойно випав сніг, шалено смачна.
Традиційно какігорі готується за допомогою особливого ріжучого апарату, через який пропускають шматок льоду. Хоча зараз використовуються і електричні резалкі льоду, вуличні торговці все ще роблять це вручну. Читати далі...
Важливою складовою частиною матеріальної культури кожного народу є його їжа. Її характер залежить від багатьох факторів: соціально-економічного становища людини, історичних умов, природно-географічного середовища, напрямку господарської діяльності тощо. Провідними галузями господарства українців у XIX — на початку XX ст. були хліборобство і тваринництво. Селяни займалися також бджільництвом, рибальством, збиральництвом. Харчувалися українці продуктами, отриманими із власного господарства. Селяни вирощували злаки: жито, пшеницю, ячмінь, овес, гречку. Морозостійкі овес та ячмінь переважали у господарствах гірських місцевостей. У південних районах України, на Подністров'ї та у східних Карпатах поширювалася кукурудза. Читати далі...
Першим використовувати рідкий азот на своїй кухні почав Хестон Блюменталь. Його використовують для моментальної заморозки будь-яких субстанцій. Завдяки миттєвому випаровуванню азоту без жодних слідів, відсутні будь-які протипоказання для використовування його у створенні кулінарних шедеврів, а особливо таких, які готуються безпосередньо у тарілках гостей.
Наприклад, однією з фірмових страв ресторану молекулярної кухні Fat Duck є мус із зеленого чаю та лайма у рідкому азоті. На вигляд це кулька мусу, яка подається на ложці, полита рідким азотом, посипана порошковим японським чаєм матча та сприснута есенцією із листя, квітів та плодів лайма. За щільністю страва близька до безе, але моментально тане на язиці, залишаючи легке та свіже відчуття. Це таке собі ідеальне морозиво — без краплини жиру, але з концентрованим ароматом.Читати далі...
