Точну дату появи хліба в раціоні людини не зможе назвати ніхто, але при цьому більшість вчених вважають, що перший хліб вийшов у людей понад 15 000 років тому, випадково. У пошуках прожитку древні люди звернули увагу на зерна злаків. Спочатку їх просто збирали і їли, потім стали вирощувати, поступово навчившись подрібнювати зерно, готувати з нього каші, юшки та зернові бовтанки, а потім і коржики і хліб. На думку археологів, випечений хліб у вигляді коржа вийшов тоді, коли частина злакової бовтанки випадково вилилася на гарячі камені вогнища і спекла. Досить довгий час саме коржі були єдиним видом хліба, поки людина не виявив, що залишена на якийсь час бовтанка починає бродити, а коржі з неї виходять більш м'якими і пишними. З тих пір пройшли тисячі і тисячі років, і випічка хліба сьогодні - справжнє мистецтво. Читати далі...
Цацикі (tzatziki) – це грецький соус, приготований на основі натурального йогурту, часто з козячого або овечого молока. Щоб приготувати цей соус, йогурт проціджують через марлю, щоб його консистенція досягла максимальної густини. Найбільш характерною є сметаноподібна консистенція. У йогурт додають трохи часнику, натертий натертку огірок, трохи оливкової олії, сіль, перець. Як правило, заправляють зеленню (петрушка, кріп або м’ята), можна додати і трохи лимонного соку. Цацикі використовують як доповнення або соус-діп з овочевими та м’ясними закусками. Читати далі...
Ще з давніх часів людина використовувала пророщені зерна у своєму харчуванні. Індійські веди і грецький античний вчений Гіппократ залишили нам згадкупро цілющі властивості паростків пророщеного зерна. До цих пір в раціоні індійських йогів пророщені зерна і горіхи відіграють важливу роль. Наші пращури в Стародавній Русі також використовували пророщені зерна для приготування каш і киселів в зимовий та весняний період. Безсумнівним фактом є те, щохарчова цінність пророщених зерен пшениці, бобових рослин і сої значно вище продуктів їх переробки, тому що більша частинакорисних речовин знаходиться в зародку зерна. Це і різні вітаміни, і необхідні організму жирні кислоти. На мукомольном виробництві при переробці зерна в борошно дані речовини, також як і ті, що містяться в оболонці зерна (мінеральні речовини, вітаміни Е) здебільшого губляться, залишаючись у висівках. Якщож зерно пророщується, то це призводить до підвищення вмісту вітамінів груп Е і В майже в 2 рази, а також з'являється вітамін С. Читати далі...
Риба і морепродукти є важливою складовою здорового раціону харчування. Морепродукти містять високоякісний білок і багато найважливіших поживних речовин. При цьому риба і морепродукти майже не містять насичених жирів і багаті омега - 3 жирними кислотами. Добре збалансована дієта, що включає в себе дві-три рибні страви або страви з морепродуктів в тиждень, скорочує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, як мінімум, удвічі. Морепродукти містять всі дев'ять незамінних амінокислот, і завдяки цьому морепродукти можна назвати самим вдалим вибором для поповнення запасів білка в людському організмі. До того ж, білки, що містяться в морепродуктах, легко засвоюються організмом. Вони набагато швидше розщеплюються і всмоктуються в нашому травному тракті, ніж білки, що містяться в м'ясних продуктах чи птиці. Читати далі...
Сироїдіння – це особлива форма вегетаріанства, але більш сувора і більш жорстка. Сироїди харчуються лише молочно-рослинними продуктами без будь-якого впливу на них вогню або пари. Сироїди вважають, що такий спосіб харчування дозволяє засвоювати речовини в первозданному вигляді, оскільки внаслідок термічної обробки та контакту з поверхнею посуду енергетична цінність продуктів і доступність необхідних сполук зменшується. Виняток сироїди роблять лише для хліба, переважно з цілісного зерна і без дріжджів. З рідин допускається лише проста некип’ячена або мінеральна вода. У самому сироїдінні існує цілий ряд напрямів: одні рекомендують харчуватися сирими зернами, інші – фруктами, треті – горіхами або сирими рослинними продуктами. Читати далі...
Емульсификація - техніка, яку використовують прихильники молекулярної кухні для того, щоб здивувати своїх клієнтів. Ця техніка дозволяє виявити найкращі властивості шоколаду, соусів та інших продуктів. Читати далі...
Ян-кен-пон - японське позначення страв, в яких використовується ефект «кулінарного обману», тобто несподіванки, що викликається зовнішнім виглядом страви порівняно з його консистенцією і смаком. Читати далі...
Водяна баня (Bain-marie) - це французький термін, що означає кухонне начиння, яке дозволяє ніжно нагрівати продукти до фіксованої температури, або підтримувати їх теплими протягом певного часу. Читати далі...
Хумус - це закуска, основними компонентами якої є нут (турецький горох) і кунжутна паста (тхина). Хумус приправлений різними добавками, наприклад: оливкова олія, часник, паприка, петрушка, гострий перець, часник, кедрові горіхи і багатьма іншими.
Точну дату появи хліба в раціоні людини не зможе назвати ніхто, але при цьому більшість вчених вважають, що перший хліб вийшов у людей понад 15 000 років тому, випадково. У пошуках прожитку древні люди звернули увагу на зерна злаків. Спочатку їх просто збирали і їли, потім стали вирощувати, поступово навчившись подрібнювати зерно, готувати з нього каші, юшки та зернові бовтанки, а потім і коржики і хліб. На думку археологів, випечений хліб у вигляді коржа вийшов тоді, коли частина злакової бовтанки випадково вилилася на гарячі камені вогнища і спекла. Досить довгий час саме коржі були єдиним видом хліба, поки людина не виявив, що залишена на якийсь час бовтанка починає бродити, а коржі з неї виходять більш м'якими і пишними. З тих пір пройшли тисячі і тисячі років, і випічка хліба сьогодні - справжнє мистецтво. 
Ще з давніх часів людина використовувала пророщені зерна у своєму харчуванні. Індійські веди і грецький античний вчений Гіппократ залишили нам згадкупро цілющі властивості паростків пророщеного зерна. До цих пір в раціоні індійських йогів пророщені зерна і горіхи відіграють важливу роль. Наші пращури в Стародавній Русі також використовували пророщені зерна для приготування каш і киселів в зимовий та весняний період. Безсумнівним фактом є те, щохарчова цінність пророщених зерен пшениці, бобових рослин і сої значно вище продуктів їх переробки, тому що більша частинакорисних речовин знаходиться в зародку зерна. Це і різні вітаміни, і необхідні організму жирні кислоти. На мукомольном виробництві при переробці зерна в борошно дані речовини, також як і ті, що містяться в оболонці зерна (мінеральні речовини, вітаміни Е) здебільшого губляться, залишаючись у висівках. Якщож зерно пророщується, то це призводить до підвищення вмісту вітамінів груп Е і В майже в 2 рази, а також з'являється вітамін С. 
Риба і морепродукти є важливою складовою здорового раціону харчування. Морепродукти містять високоякісний білок і багато найважливіших поживних речовин. При цьому риба і морепродукти майже не містять насичених жирів і багаті омега - 3 жирними кислотами. Добре збалансована дієта, що включає в себе дві-три рибні страви або страви з морепродуктів в тиждень, скорочує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, як мінімум, удвічі. Морепродукти містять всі дев'ять незамінних амінокислот, і завдяки цьому морепродукти можна назвати самим вдалим вибором для поповнення запасів білка в людському організмі. До того ж, білки, що містяться в морепродуктах, легко засвоюються організмом. Вони набагато швидше розщеплюються і всмоктуються в нашому травному тракті, ніж білки, що містяться в м'ясних продуктах чи птиці. 
Водяна баня (Bain-marie) - це французький термін, що означає кухонне начиння, яке дозволяє ніжно нагрівати продукти до фіксованої температури, або підтримувати їх теплими протягом певного часу. 
Хумус - це закуска, основними компонентами якої є нут (турецький горох) і кунжутна паста (тхина). Хумус приправлений різними добавками, наприклад: оливкова олія, часник, паприка, петрушка, гострий перець, часник, кедрові горіхи і багатьма іншими.
