Женуаз – (Від фр. Genois - генуезький). Особливий вид кондитерського тіста і виробів з нього, близький до бісквітним. Був винайдений кондитерами з Генуї, що працювали в Парижі в XVI ст. Відрізняється від бісквіта тим, що крім трьох бісквітних компонентів, які і в женуазе складають основу (яйця, цукор, борошно), до нього входять також масло і горіхи, розтерті до стану муки.
Жасмин – це ароматний рис, який росте тільки в Таїланді, однак його знають і люблять у всьому світі. Аромат Жасміна нагадує пахощі білої квітки жасмину, тому тайці і назвали цей рис Khao Dawk Mali («Біла Квітка Жасміна»). У Таїланді це головний продукт: його готують з гострими спеціями і подають як гарнір до риби, морепродуктів, м'яса, овочів, можуть готувати як окрему страву з устричним або рибним соусом. Також популярні десерти з Жасміна на кокосовому молоці, до яких європейці, як правило, байдужі.
Жареніца – відкритий пиріг овальної форми з цілою рибою, один з боків якої за час запікання ставав зазвичай коричневим, що і дало привід вважати його «смаженим». Такі пироги робили в північних областях - Архангельської та Пермської.
Жалбаур - шматочки баранячої печінки, загорнуті в тонкі листочки нутряного сала і спечені на вугіллі (кабардинська, кавказька кухня). На одну порцію: печінка бараняча - 150 гр., нутряне бараняче сало - 100 гр., перець червоний гіркий мелений - за смаком, часник - 5 гр., сіль за смаком. Печінку покладіть в киплячу воду і варіть до напівготовності. Вийміть з води, наріжте на невеликі шматочки, обдайте солоною водою, загорніть у нутряний жир, насадити на шампура і смажте під кутами, поливаючи тузлуком з бульйону до тих пір, поки жир не вбереться в печінку. Подавати слід в гарячому вигляді.
Жай - Являє собою в'ялені або сирокопчені та підсушені верхні шари м'язів задньої частини конини разом з жиром. Верхній шар м'язів з поверхневим жиром зняти з окосту шматочками напівкруглої форми, натерти їх смужковою сумішшю і щільно укласти в керамічний або дерев'яний посуд, залишити на добу в холодному місці. Потім залити 3%-м розсолом смужковоъ суміші і витримати 5-6 діб, після чого м'ясо промити, замочити на 1 год, знову промити в теплій воді і підсушити протягом декількох годин. Підготовлений таким чином жай може служити напівфабрикатом для в'ялення, варіння або копчення по типу кази. Лише після копчення жай сушать 3 доби при температурі 12 ° C.
Єрма - узбецький суп з пшениці, баранини і цибулі. Нагрівають в каструлі топлене масло або курдючне сало, пересмажують в ньому дрібно нарізане м'ясо, цибулю, заливають водою, кладуть стручок червоного перцю. Коли закипить вода, засипають дробленую пшеницю і варять годину. Ерму їдять, запиваючи кислим молоком.
Ежегей - вид сиру, уживаного в казахської кухні. Готується зі свіжого катика (або кислого молока, кисляку), свіжого молока, масла з додаванням солі. Прісне молоко (1л) поставити на вогонь і в момент закипання і підйому піни влити в нього катик або кисле (2,5 л), кип'ятити цю суміш не більше 1-2 хвилин. Потім процідити крізь марлю і отриманий згусток змішати з вершковим маслом (150 г), злегка підсолити.
В XVIII - початку XIX ст. (до середини) бісквіти вважалися їжею легкою й живильною. Лікарі того часу помилково вважали, що в сполученні з вином вони - відмінний, зміцнювальний серце й шлунок засіб. Слідкуючи цій безглуздій пораді, аристократія XVIII ст. нерідко заміняла хліб бісквітами, що найчастіше приводило до важких наслідків. Читати далі...
Женуаз –
Жганец – кукурудзяна каша (хорватський)
Жасмин – це ароматний рис, який росте тільки в Таїланді, однак його знають і люблять у всьому світі. Аромат Жасміна нагадує пахощі білої квітки жасмину, тому тайці і назвали цей рис Khao Dawk Mali («Біла Квітка Жасміна»). 
Жареніца – відкритий пиріг овальної форми з цілою рибою, один з боків якої за час запікання ставав зазвичай коричневим, що і дало привід вважати його «смаженим». Такі пироги робили в північних областях - Архангельської та Пермської.
Жалбаур - шматочки баранячої печінки, загорнуті в тонкі листочки нутряного сала і спечені на вугіллі (кабардинська, кавказька кухня).
Жай - Являє собою в'ялені або сирокопчені та підсушені верхні шари м'язів задньої частини конини разом з жиром.
Єрма - узбецький суп з пшениці, баранини і цибулі.
Ежегей - вид сиру, уживаного в казахської кухні. Готується зі свіжого катика (або кислого молока, кисляку), свіжого молока, масла з додаванням солі. Прісне молоко (1л) поставити на вогонь і в момент закипання і підйому піни влити в нього катик або кисле (2,5 л), кип'ятити цю суміш не більше 1-2 хвилин. Потім процідити крізь марлю і отриманий згусток змішати з вершковим маслом (150 г), злегка підсолити.
Еканье - пастила з солодкуватої бобової пасти і агар-агар. 
В XVIII - початку XIX ст. (до середини) бісквіти вважалися їжею легкою й живильною. Лікарі того часу помилково вважали, що в сполученні з вином вони - відмінний, зміцнювальний серце й шлунок засіб. Слідкуючи цій безглуздій пораді, аристократія XVIII ст. нерідко заміняла хліб бісквітами, що найчастіше приводило до важких наслідків.
