Мергез – гострі сосиски навпіл з яловичини та баранини.

Мезе або меззе (араб. مزة‎, грец. Μεζέ болг. мезé, тур. meze, похідні від перського مزه — «смак, закуска») — в Західному Середземномор'ї наїдки у вигляді набору закусок або маленьких страв, часто з напоями, такими як арак, узо, ракі або різними винами.
У ліванській кухні і в Кавказькому регіоні особливо в кухні Вірменії та кухні Грузії, ці страви сервіруються як наїдки, як частина більш великої страви. У тому випадку, якщо мезе не супроводжується алкоголем, воно іменується арабським словом мукаббілат.

Мацун (арм. մածուն), або Мацоні (вантаж. მაწონი) - кисломолочний напій вірменського походження з ферментованого молока, традиційний елемент вірменської та грузинської національних кухонь. Широко поширений на Кавказі, в Малій Азії і на Близькому Сході. Готується з кип'яченого молока корів, овець, кіз, буйволів або їх суміші.

Мацнабрдош – вірменська окрошка на мацоні.

Маца — у юдеїв прісний хліб (опріснок) із пшеничного борошна, який вживається насамперед під час Песаха. Єдиними інгредієнтами маци є  борошно і вода. Маца може мати або прямокутну, або круглу форму, і виготовляється з тіста, процес бродіння якого був перерваний, що здійснюється шляхом дуже швидкого виготовлення і випічки.
 Читати далі...

Мафін — маленька кругла або овальна випічка, переважно солодка, до складу якої входять різноманітні фрукти або начинки. Зазвичай мафін поміститься у долоні дорослої людини. Можна також виділити мафіни, виготовлені з кукурудзяного борошна. До мафінів додаються такі продукти як чорниця, шоколадна стружка, малина, кориця, гарбуз, горіхи, банан, апельсин, персик, суниці, морква, лимон і т. д. Читати далі...

Мателот (Або "а-ля мателот"; фр. Matelote - Матроска) - Рибна  страва  французької кухні, яка отримала міжнародне поширення і стало загально європейською  стравою в різних варіантах. Мателот - буквально означає "по-матроських" і складається з відвареної будь-який (частіше морської) риби (відвареної, як правило, цілком або нарізаною великими шматками), залитою (наполовину замаскованої) густим соусом. Читати далі...

Маскарпоне – м'який, свіжий вершковий сир білого кольору з Ломбардії, північної області Італії. Нагадує за смаком суміш жирного сиру та вершків.

Марципан – густа маса з суміші тертого мигдалю і цукрового сиропу. Назва походить від німецького marzipan або італійського marzzapane - це натуральна начинка з тертих мигдалевих горіхів, що пройшли спеціальну обробку. Марципан використовують для приготування кондитерських виробів.